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糯米莲藕肉圆子
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这是一道地地道道的妈妈菜,小时候每年春节前,妈妈就会准备好材料亲自下厨给我们炸好吃的糯米圆子,现在长大了,自己成家立业了,才感觉到这当中的辛苦和不易来.上班上到年跟前,妈妈还没有回家,决定给妈妈一个惊喜,自己来炸圆子.材料都是自己凭着印象准备的,炸的过程中,有些地方还是打电话请教了妈妈,最终炸出来的成果很成功哦!

时间:30分钟-1小时
食材
前夹肉 1000g
莲藕 500g
糯米 350g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    莲藕,生姜,糯米,生姜要选用个头大点的,因为要削皮的
  • 步骤 2/9
    前夹肉,香葱洗净备用 选前夹肉的理由是:这块肉最嫩,而且肥瘦搭配的刚刚好,不需要多伤脑筋
  • 步骤 3/9
    先将莲藕用刨子刨成细细的沫,我用的是刨子最下层的小孔刨的
  • 步骤 4/9
    这边可以用电饭锅把糯米洗净,搁适量清加放电饭锅里煮饭,我们家就一个电饭锅,当天晚上没有别的锅煮晚饭了,就顺带着多煮了点,还在上面加了几块咸鸭子,煮成了咸鸭糯米饭,一人吃了一碗,剩下的趁热搁锅里保温着,等一会要用.
  • 步骤 5/9
    将猪肉都剁成了沫儿,加入适量生姜一起剁碎和在一起,放在一个大锅里,然后把藕沫和热的糯米饭倒入锅中
  • 步骤 6/9
    用筷子顺着一个方向快递搅拌,再撒上葱花和适量细盐一起搅拌 搅拌好的肉馅备用,因为糯米饭是热的,葱花放进去就可以闻到香味儿啦 这边,准备好一个干净的案板等会儿放肉圆子,再备两个小碗,一碗放酱油,一碗打一只鸡蛋备用
  • 步骤 7/9
    下一步,开始动手搓圆子啦,和搓圆宵一样,取适量肉馅在左掌中,右手沾一点酱油和蛋清,然后用两只手的掌心开始按顺时针方向均匀揉搓,一个个小肉圆子就初步制成了
  • 步骤 8/9
    最关键的一步来了:下油锅炸 我用的是从乡下油坊带回来的油菜籽,先大火加热,等油锅表面开始冒热气的时候,油温差不多也有八九十度了,这时候开始把搓好的肉圆子顺着锅沿一个一个往油锅里下,注意是顺着锅沿,不能从高处往下抛,以免热油溅出来伤人 我家这样的小炒锅,一锅可以炸25个圆子左右,等圆子浮上来基本就可以用漏勺捞起来沥油装盘了
  • 步骤 9/9
    莲藕糯米肉圆子,刚炸出来的时候外面酥脆里面软嫩,大人小孩都爱吃哦;第二餐再吃的时候,可以选择继续回油锅热,吃的味道还是和刚炸出来的一样;也可以选择蒸,蒸出来后软糯可口,虽然不再酥脆,但因为原材料的关系,依然很美味哦!
小贴士

一定要高温大火油炸

发布于 2019-12-18
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