酿,是一种独特的烹制手法,采用不同的蔬果或其他食物做成外壳,再将各种馅料填入其中,然后上锅,或蒸或焖,于是成就了各种风味不同的“酿”。酿菜的品种极其多,几乎所有食材都可以“酿”,不同的食材有各自不同的特点,个个别具风味,可以任由你天马行空地自由发挥。今天,咱就来发挥一个。一般来说,酿菜多以肉馅儿填充,虽然好吃,但耐不住这高温,吃多了难免会腻,于是想到把它改良一下,用豆腐干和鸡蛋来素酿。火辣的红椒,辣就辣在籽儿上,现在把籽儿全部掏空,塞上蛋液拌匀的豆干末,为红椒打造一颗柔软的心。豆腐干与鸡蛋的酿入,中和了红椒的辣味儿,看起来金黄诱人,吃起来软嫩可口。
1. 豆腐干尽量切碎,既容易填入红椒,也使口感更佳软嫩;
2. 孜然粉与黑胡椒的加入,为馅料增添了特殊的风味,可根据自己的喜欢增减;
3. 红椒留下做外壳的部分,尽量留多一些,太浅不易填充馅料;
4. 加热时间仅供参考,可根据自家微波炉功率调节,加热至馅料凝固,用牙签扎入测试一下,拔出无粘稠状馅料粘连即代表熟透。