昨天亲戚送来了很多自己种植的香菜，知道我家特爱吃鱼，就特意送了大袋子香菜和一大盆种植的香菜，说是冬天这花盆的香菜，放在家里养着，随时可以有香菜吃还新鲜。可那大袋子香菜真的一时也吃不完，就想起了小时候妈妈揉的香菜，那是爸爸的很喜欢吃的下酒菜。每年的秋天妈妈都会揉香菜，这是妈妈自己腌制香菜的方法，揉是妈妈对腌制香菜的说法。妈妈说这香菜得揉出水后在腌制，这样放的时间久一些，味道也比较浓，因为水分都揉出来了，就剩纯粹的香菜味道。妈妈会提前准备好几个大瓶子，把揉好的香菜装在里面，那时候没有冰箱，用纸箱子装好，瓶子都会放在没有阳光的过道里。吃的时候就用不沾油、不沾水的筷子拨出一小碗，再在里面撒上一些油炸花生米，一点芝麻辣椒油，浇上一点香油，拌好之后，不论你用它作下酒菜，还是用来当做早晨吃粥的小菜，保证让你越吃越有味。香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜辛、温，归肺、脾经；具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。