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秘制香芹回锅肉
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长笙酒肆

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
豆瓣酱 50g
豆豉辣酱 10g
剁椒酱 20g
香芹 200g
盐 1小勺
生姜 10g
大蒜 10g
料酒 2小勺
白糖 2小勺
味精 1/4小勺
麻椒碎 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。
  • 步骤 2/12
    把煮熟的五花肉切薄片。
  • 步骤 3/12
    香芹去叶洗净切成段。
  • 步骤 4/12
    剩余的姜和大蒜切片。
  • 步骤 5/12
    三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。
  • 步骤 7/12
    煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。
  • 步骤 8/12
    锅内留底油，放入姜蒜片爆香。
  • 步骤 9/12
    再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
  • 步骤 10/12
    然后放入麻椒碎，炒出香味。
  • 步骤 11/12
    放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
  • 步骤 12/12
    再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。
小贴士

关键：

1、 煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

2、 香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

3、 炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

发布于 2019-12-18
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