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香干回锅肉
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无光盲途那

心蓝手制私房菜【香干回锅肉】——坏蛋宝，忘了那个人的风花雪月（欲恋）

时间:10-30分钟
食材
五花肉 800g
香干 200g
青红杭椒 少许
油 5g
辣椒红油 10ml
蒜蓉辣酱 10ml
味椒盐 5g
烤肉粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
  • 步骤 2/8
    青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
  • 步骤 3/8
    预制的五花肉切片，香干切大斜片
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
  • 步骤 5/8
    下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
  • 步骤 6/8
    下五花肉翻炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下香干、味椒盐，翻炒2分钟
  • 步骤 8/8
    下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香

2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低

3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香

发布于 2018-12-29
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