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蒜苗香干回锅肉
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梅花疏淡

回锅肉，很家常很下饭的一道菜，因为有了诸多配菜的加入而口味丰富起来，真真是荤素搭配，有滋有味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
蒜苗 200g
香干 3块
食用油、盐、生姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉洗净，加料酒姜片清水煮透无血丝，捞出待凉。
  • 步骤 2/9
    晾凉的五花肉去皮（也可不去，看各人爱好）切成稍薄的片（不要太薄，煸时易碎）。香干斜切成薄片，蒜苗掐小段，焯水待用。
  • 步骤 3/9
    锅烧热，小火，放点油滑锅，先把肥点的肉片煸炒。
  • 步骤 4/9
    煸得差不多油出大半了，放瘦点的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的话会煸出很多油，要把油倒出大半另做他用，大多的油于健康不利。
  • 步骤 5/9
    把肉片扒到锅边，下姜蒜炒香。
  • 步骤 6/9
    再下一勺豆瓣酱一起炒。
  • 步骤 7/9
    大火，把锅内佐料和肉片炒均匀。
  • 步骤 8/9
    下入焯好水的蒜苗翻炒。
  • 步骤 9/9
    炒至蒜苗有些软时加入香干接着炒，期间看下咸淡是否要加盐，一般口味的话豆瓣酱的咸度就够了，如果这时候有些粘锅，边炒边向锅内洒适量清水。
小贴士

豆瓣酱是复合型的调味料，所以不需要太多的调味料。

发布于 2018-07-30
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