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清熘鸳鸯豆腐
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恳恋arc

中国人喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。血豆腐具有补血、清肠等作用，不同动物血制作的血豆腐稍有不同，其中鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑，营养物质更易吸收，同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用，价格高于猪血豆腐数倍。因豆制品本身营养丰富，加上血豆腐富含铁、钙等人体必需的微量元素，这是一道绿色健康食品。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
鸭血豆腐 1块
油 适量
盐 适量
白胡椒 1茶匙
水淀粉 1汤匙
鸡精 半茶匙
大蒜 1头
姜 1块
葱 1段
香菜 1根
料酒 1汤匙
高汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料图。
  • 步骤 2/6
    豆腐和血豆腐切块，烧开水，先焯豆腐，然后捞出来把血豆腐放进去。放一汤匙料酒烧开。过冷水沥干备用。
  • 步骤 3/6
    锅里放油，小火把葱姜蒜炒出香味，这个过程稍微长点，葱微微发黄为好。
  • 步骤 4/6
    倒入两种豆腐，晃动锅，使豆腐均匀沾上油。
  • 步骤 5/6
    兑高汤淹没豆腐的三分之二，放盐，胡椒粉。大火烧开，小火烧三到五分钟。
  • 步骤 6/6
    鸡精放在水淀粉里搅拌均匀，勾芡，晃动均匀。出锅前放香菜碎即可。
小贴士

1：油爆葱姜蒜要出香味，这样香味和豆腐融合才会有那种特殊的鲜香。

2：高汤可以自己炖，也可以兑。

3：做豆腐类菜，要保持不碎，就不要动用铲子。像平底锅和炒锅，只要晃动就可以翻身，当然这要联系滴！

4：豆腐和血豆腐一定要焯水。

5：香菜不能少，点睛之处。可以放点香油，但是不要太多，几滴就可以。怕影响原味的就不放。

发布于 2019-09-11
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