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圆椒炒鸭胗
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最初的模样班

不知道叫“圆椒”对不对,有豆亲说是柿子椒,俺最爱说的,就是“灯笼椒”,抓住椒柄,怎么看,都像个灯笼。说这些椒,都用了什么添加剂之类,已经很少吃它了,但总是让它很帅的外形吸引,偶尔用它配菜,还是感觉到口感、卖相都不错呢。至于鸭胗,就是俺冰箱的常客了,怎么弄它都不会吃腻的,于是,就做了这处快手小菜。

时间:10分钟内
食材
圆椒 100g
鸭胗 100g
适量
适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
料酒 10g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将鸭胗切好,放入调味碗中腌制。鸭胗的切法及腌制办法,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》()。圆椒清洗干净,清除白瓤后,切成菱形片,备用。
  • 步骤 3/8
    大火烧锅至7分热,下丰油,将步骤2中的鸭胗下锅中翻炒至转色,就留尾油,盛起。
  • 步骤 4/8
    这是炒至转色的鸭胗,约是6分熟。
  • 步骤 5/8
    用尾油将姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 6/8
    下步骤2的圆椒件入锅中翻炒几下,下盐调味炒匀。
  • 步骤 7/8
    再下步骤4的鸭胗,翻炒均匀后,溅入料酒再炒匀,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

1、本菜在炒制时,要保持火候,一气呵成。

2、鸭胗已经有淀粉腌制,一般情况下,不用勾芡了,下了料酒,翻炒时,会有“薄芡”的效果的。

发布于 2019-09-11
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