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圆椒炒鸭胗
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最初的模样班

不知道叫“圆椒”对不对，有豆亲说是柿子椒，俺最爱说的，就是“灯笼椒”，抓住椒柄，怎么看，都像个灯笼。说这些椒，都用了什么添加剂之类，已经很少吃它了，但总是让它很帅的外形吸引，偶尔用它配菜，还是感觉到口感、卖相都不错呢。至于鸭胗，就是俺冰箱的常客了，怎么弄它都不会吃腻的，于是，就做了这处快手小菜。

时间:10分钟内
食材
圆椒 100g
鸭胗 100g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
料酒 10g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将鸭胗切好，放入调味碗中腌制。鸭胗的切法及腌制办法，请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）。圆椒清洗干净，清除白瓤后，切成菱形片，备用。
  • 步骤 3/8
    大火烧锅至7分热，下丰油，将步骤2中的鸭胗下锅中翻炒至转色，就留尾油，盛起。
  • 步骤 4/8
    这是炒至转色的鸭胗，约是6分熟。
  • 步骤 5/8
    用尾油将姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 6/8
    下步骤2的圆椒件入锅中翻炒几下，下盐调味炒匀。
  • 步骤 7/8
    再下步骤4的鸭胗，翻炒均匀后，溅入料酒再炒匀，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、本菜在炒制时，要保持火候，一气呵成。

2、鸭胗已经有淀粉腌制，一般情况下，不用勾芡了，下了料酒，翻炒时，会有“薄芡”的效果的。

发布于 2019-09-11
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