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瓦罐排骨煨萝卜
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英武可

民间瓦缸煨汤堪称中国一绝。瓦罐恒温久煨之下原料鲜味及营养成份充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强，充分吸取中药材的药理成份，消除疲劳、补身益智、强身健体、延年益寿，达到了食补的上乘境界。秋冬季节，食用瓦罐煨汤最能达到食疗滋补之功效，不过自己在家无法达到正宗的，只能用小瓦罐文火蒸，也还是很有营养的，不用大火炖煮保持食材的原汁原味，小火蒸熟也是很不错的一种烹饪原理哦，比较适合家庭制作。

时间:1-2小时
食材
排骨 300g
萝卜 150ml
杏鲍菇 40g
葱姜 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    排骨冷水入锅焯汤备用。
  • 步骤 3/11
    萝卜，杏鲍菇洗净切厚片。
  • 步骤 4/11
    浓缩高汤用开水调开备用。
  • 步骤 5/11
    萝卜，杏鲍菇放入小瓦罐。
  • 步骤 6/11
    然后加入排骨，葱姜，料酒、
  • 步骤 7/11
    再倒入调制好的高汤。
  • 步骤 8/11
    水开瓦罐加盖放入蒸锅。
  • 步骤 9/11
    盖上盖子可以把盖子四周用蒸笼布围住大火蒸开后转小火蒸制1个半小时。
  • 步骤 10/11
    然后挑出葱姜。
  • 步骤 11/11
    加盐调味即可食用。
小贴士

蒸制的时候盖子密封良好才能更好保持食材鲜美的口感，所以我用布把盖子围上密封一下。

蒸的时候先用大火蒸制冒气再用文火慢慢蒸制，最好在1各半小时或者2小时，小火慢慢煨出来的汤味道才鲜美，而且食材口感更好。

我用的浓缩高汤代替清水，可以让汤汁更加鲜美，没有就用纯净水。

发布于 2020-11-03
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