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排骨炖萝卜
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Chim_wan

我家特爱吃这道砂锅菜，尤其开春吃，开胃顺气不积食，是菜又是汤，做法简单省事，但吃起来却软嫩鲜香。

没错，就是这道排骨炖白萝卜。

这排骨不是纯排，带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的，我把两份并一份，炖了一根大萝卜，晚上再来两个小菜，做的人省事，吃的人舒坦。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨腔骨 1000克
白萝卜 1根
大葱 半棵
大蒜 5瓣
八角 2颗
姜 1块
香葱 1棵
水 适量
盐 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原材料准备好：猪排骨腔骨一盘，从冷冻室里提前取出，自然化冻，如用新鲜的更好；白萝卜一根，清洗干净刮皮备用。
  • 步骤 2/8
    调料备好：大葱切段，姜切片，大蒜八角适量。
  • 步骤 3/8
    排骨腔骨入砂锅中，倒适量凉水，中火加热；砂锅要选容量大点儿的，多放些水也不用担心溢锅；我的这个锅是2.8升的，够4-5人的量。
  • 步骤 4/8
    水开后将浮沫撇掉，可使汤汁清澈，味道浓郁；撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中。
  • 步骤 5/8
    盖上盖子，微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强，盖盖子几乎处于密封状态，多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖。
  • 步骤 6/8
    待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里，将白萝卜切大块。
  • 步骤 7/8
    萝卜块入汤中，加适量盐搅拌均匀，再次盖盖小火炖15-20分钟，直到萝卜块全部变成透明状，关火，撒少许香葱增色添香。
  • 步骤 8/8
    砂锅排骨炖萝卜，软嫩鲜香，开胃通气！
小贴士

1. 腔骨又称脊骨，通常会和排骨一起论“扇”卖，可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水，只需把浮沫撇净即可，汤浓味鲜；

2. 白萝卜不要提前切块，防止氧化而使萝卜切口变苦，入锅前再切块；

3. 这道汤菜可随自己的口味放调料，酱油可放可不放，各有各的风味；

4. 炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅，2.8升的容量足够4-5人的量，把手处有气孔，可直接手端而不烫手，这一点设计也是我特别喜欢的。

发布于 2020-07-22
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