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豆笋鸡翅
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豆笋是四川达州开江的特产。豆笋和腐竹加工都是一样的，但最后成型不一样，腐竹是把豆浆表皮凝结的豆皮挑出一张张晾干而成。豆笋却是用棍子将豆皮一层一层的裹在棍子上后晾干而成，形如笋状所以称之为豆笋。豆笋适合各种烹调，炒，烧，炖，卤，凉拌都可。久煮不会散，口感细腻嫩滑，味美醇香。豆笋，鸡翅根配点胡萝卜，黑木耳用辣酱来红烧，又香又辣，非常好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅根 500g
豆笋 4根
油 适量
盐 适量
胡萝卜 1根
水发木耳 50g
青蒜 100g
豆瓣酱 1勺
老姜 5g
蒜子 10g
料酒 适量
冰糖 5g
味极鲜 适量
鸡精 适量
花椒粒 10粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好洗净的食材。
  • 步骤 2/14
    鸡翅根每根划上几刀以便入味，用盐，料酒抓匀腌10分钟。胡萝卜刮皮，豆笋提前一晚泡发好。
  • 步骤 3/14
    将腌好的鸡翅根用凉水煮开1—2分钟后捞出冲洗净，滤水备用。
  • 步骤 4/14
    黑木耳撕小，豆笋斜切成小段，胡萝卜切滚刀块，青蒜切小段，老姜，蒜子拍松，豆瓣酱剁细。
  • 步骤 5/14
    中火坐锅：压锅热后倒适量油，油六七成热时倒入鸡翅根煸炒至微黄出油。
  • 步骤 6/14
    放入老姜，蒜子，花椒粒，豆瓣酱，冰糖翻炒香出红油。
  • 步骤 7/14
    放入豆笋，胡萝卜。
  • 步骤 8/14
    翻炒匀。
  • 步骤 9/14
    倒入和食材一样平的开水。
  • 步骤 10/14
    大火烧开盖上盖，小火烧20分钟。
  • 步骤 11/14
    水分快干时放入黑木耳和匀。
  • 步骤 12/14
    烧至亮汁亮油时撒入青蒜。
  • 步骤 13/14
    放适量盐，鸡精，味极鲜和匀，关火起锅。
  • 步骤 14/14
    盛入碗中。
小贴士

1：豆笋买小豆笋为宜，一般提前一晚用凉水泡发。

2：特别喜辣的可以在原有豆瓣酱的基础上再放些干辣椒。

3：没有青蒜可放葱。

4：还可以用土鸡，排骨，莴笋，香菇来烧豆笋也好吃。

5：调味料里味极鲜，鸡精，豆瓣酱均含有盐，放盐调味时请根据自家口味酌情考虑。

发布于 2019-12-20
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