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豆笋鸡翅
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豆笋是四川达州开江的特产。豆笋和腐竹加工都是一样的,但最后成型不一样,腐竹是把豆浆表皮凝结的豆皮挑出一张张晾干而成。豆笋却是用棍子将豆皮一层一层的裹在棍子上后晾干而成,形如笋状所以称之为豆笋。豆笋适合各种烹调,炒,烧,炖,卤,凉拌都可。久煮不会散,口感细腻嫩滑,味美醇香。豆笋,鸡翅根配点胡萝卜,黑木耳用辣酱来红烧,又香又辣,非常好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅根 500g
豆笋 4根
适量
适量
胡萝卜 1根
水发木耳 50g
青蒜 100g
豆瓣酱 1勺
老姜 5g
蒜子 10g
料酒 适量
冰糖 5g
味极鲜 适量
鸡精 适量
花椒粒 10粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好洗净的食材。
  • 步骤 2/14
    鸡翅根每根划上几刀以便入味,用盐,料酒抓匀腌10分钟。胡萝卜刮皮,豆笋提前一晚泡发好。
  • 步骤 3/14
    将腌好的鸡翅根用凉水煮开1—2分钟后捞出冲洗净,滤水备用。
  • 步骤 4/14
    黑木耳撕小,豆笋斜切成小段,胡萝卜切滚刀块,青蒜切小段,老姜,蒜子拍松,豆瓣酱剁细。
  • 步骤 5/14
    中火坐锅:压锅热后倒适量油,油六七成热时倒入鸡翅根煸炒至微黄出油。
  • 步骤 6/14
    放入老姜,蒜子,花椒粒,豆瓣酱,冰糖翻炒香出红油。
  • 步骤 7/14
    放入豆笋,胡萝卜。
  • 步骤 8/14
    翻炒匀。
  • 步骤 9/14
    倒入和食材一样平的开水。
  • 步骤 10/14
    大火烧开盖上盖,小火烧20分钟。
  • 步骤 11/14
    水分快干时放入黑木耳和匀。
  • 步骤 12/14
    烧至亮汁亮油时撒入青蒜。
  • 步骤 13/14
    放适量盐,鸡精,味极鲜和匀,关火起锅。
  • 步骤 14/14
    盛入碗中。
小贴士

1:豆笋买小豆笋为宜,一般提前一晚用凉水泡发。

2:特别喜辣的可以在原有豆瓣酱的基础上再放些干辣椒。

3:没有青蒜可放葱。

4:还可以用土鸡,排骨,莴笋,香菇来烧豆笋也好吃。

5:调味料里味极鲜,鸡精,豆瓣酱均含有盐,放盐调味时请根据自家口味酌情考虑。

发布于 2019-12-20
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