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豆豉鲫鱼烧豆腐
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奇树丶

来广东时间长了,变得不爱吃辣椒了。但是又不想食物太过清淡。所以经常用豆瓣或黄豆酱烧鱼烧各种肉。不辣又下饭,大人小孩都爱吃……

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
嫩豆腐 2块
豆豉 10g
适量
适量
豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺
酱油 2勺
生粉 2勺
食用油 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲫鱼洗净,用盐在鱼的两侧抹匀,再倒入料酒,腌渍半小时。
  • 步骤 2/8
    豆腐切小块,在开水锅中烫一分钟,捞出备用。
  • 步骤 3/8
    锅烧热直到有烟冒出时,放入食用油,油要比平时炒菜的油多一倍。改小火,放入鲫鱼两面煎到微黄。煎鱼的时候不要翻动,闻到有焦香味时再翻另一面继续煎。
  • 步骤 4/8
    第二面煎好时,将鱼轻轻推到锅边,留中间有油的部分,在油里依次放入切好的葱和姜,豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺,豆豉适量。慢炒至出香味。(如果不习惯将鱼推到锅边,可以把鱼捞出来再用油炒)
  • 步骤 5/8
    豆豉炒香后加入水,刚刚淹过鲫鱼的脊背为好。汤开后放入豆腐,使豆腐均匀散布在汤里。中火煮五分钟。
  • 步骤 6/8
    取一小碗,放入两勺酱油,两勺生粉,适量的水,调成芡汁。
  • 步骤 7/8
    汤收得差不多时,先将鱼捞出装盘,再在锅中放入葱花和刚调好的芡汁。翻炒半分钟,将汤汁淋到鱼上。
  • 步骤 8/8
    成品。盘子有点小了………
小贴士

豆腐要用嫩的。

豆豉豆瓣黄豆酱在油里炒一下再放水,香气四溢……

发布于 2019-12-20
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