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蚝油蒜香茄盒
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黯然

由于冰箱里就剩下一根茄子，用来凉拌或烧都不够，想想就做了这道“蚝油蒜香茄盒”。外酥里嫩的茄盒，浇上浓稠的料汁，味道特别的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
茄子 150g
猪肉末 100g
油 适量
盐 2g
葱花 5g
姜末 5g
蒜末 10g
蚝油 15g
鲜酱油 2g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 33g
鸡精 1g
白胡椒粉 1g
料酒 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好猪肉末和茄子
  • 步骤 2/17
    葱花、姜末、蒜末
  • 步骤 3/17
    肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精
  • 步骤 4/17
    兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
  • 步骤 5/17
    茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉
  • 步骤 6/17
    夹入肉馅
  • 步骤 7/17
    依次做好备用
  • 步骤 8/17
    兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
  • 步骤 9/17
    一个鸡蛋打散和玉米淀粉
  • 步骤 10/17
    先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
  • 步骤 11/17
    再裹上一层淀粉
  • 步骤 12/17
    放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
  • 步骤 13/17
    锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
  • 步骤 14/17
    倒入步骤8中的调料汁
  • 步骤 15/17
    待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
  • 步骤 16/17
    勾兑到稀稠度正好即可
  • 步骤 17/17
    然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可！
小贴士

1、茄盒内加入少许淀粉，是为了能更好固定肉馅，不易脱落

2、炸茄盒时火不要太大，否则会外皮焦了里面没熟

3、最后给料汁勾芡时，水淀粉不要一次全部倒入，以免造成料汁过度黏稠

发布于 2019-08-23
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