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鲤鱼豆腐
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tensile公斤

沈从文是凤凰人，所以很多人都以为他所写的《边城》就是湘西凤凰，其实不然。《边城》的开篇：由四川过湖南去，靠东有一条官路，这官路将近湘西边境，到了一个地方名叫茶峒的小山城时便有一溪••••••也就是说，沈从文所写的“边城”，是一个叫“茶峒”的地方。小说《边城》里，那个眉毛扯得极细，脸上擦了白粉老板娘开的饭馆里，有一道“鲤鱼豆腐”，吃法极是气势张扬：“茶峒城外小饭店门前，常有煎得焦黄的鲤鱼豆腐，身上装饰了红辣椒丝，卧在浅口钵头里，钵旁大竹筒中插着大把红筷子，不拘谁个愿意花点钱，这人就可以傍了门前长案坐下来，抽出一双筷子到手上，那边一个眉毛扯得极细脸上擦了白粉的妇人，就走来问：‘要甜酒？要烧酒？’男子火焰高一点的，对内掌柜有点意思的，必装成生气似的说：‘吃甜酒？又不是小孩子，还问人吃甜酒？’那么，醇冽的烧酒，从大瓮里用目滤子舀出，倒进土碗里，即可就来到身边案桌上了。”

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 1条
豆腐 1块
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 1小把
小米椒 5个
白酒 适量
生抽 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料：鲤鱼
  • 步骤 2/10
    豆腐和配料
  • 步骤 3/10
    鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。 　
  • 步骤 4/10
    豆腐切片
  • 步骤 5/10
    下锅油煎，至两面金黄备用
  • 步骤 6/10
    鱼也煎至两面焦黄，盛出
  • 步骤 7/10
    锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
  • 步骤 8/10
    加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开
  • 步骤 9/10
    加入适量清水，放入鱼
  • 步骤 10/10
    　放入豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
小贴士

厨房小语：辣椒的量随自己的喜好来加

发布于 2019-12-25
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