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猪蹄莲藕
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楚疆瀛卢暴昖

莲藕炖猪蹄,直接下锅炖是大错特错,多加一步,猪蹄软糯入味不腻

时间:1-2小时
食材
猪前蹄 750g
藕 300g
油 20g
盐 1.5茶匙
生姜 1大块
番茄酱 30g
白糖 白糖
老抽 3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。
  • 步骤 2/8
    炒锅里倒入油，倒入白糖小火炒至微黄。
  • 步骤 3/8
    把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出晾凉后冲洗掉浮沫。
  • 步骤 4/8
    把猪蹄块倒入砂锅，放上生姜片。
  • 步骤 5/8
    添入足量的清水，倒入老抽。砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火炖40分钟。
  • 步骤 6/8
    藕洗净去皮后切成滚刀块。
  • 步骤 7/8
    把藕块倒入砂锅，小火炖20分钟。
  • 步骤 8/8
    调入番茄酱，继续小火炖20分钟，调入精盐。
小贴士

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、猪蹄炖黄豆放入番茄酱，汤汁酸甜，清口不腻。

3、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；

4、 藕性偏凉，产妇食用可放入几枚红枣加以中和。

发布于 2020-01-09
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