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爆炒鱼鳔
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跃颊背孟吨

鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。

时间:10-30分钟
食材
鱼鳔 150g
红尖椒 30g
油 10g
盐 15g
生姜 1大块
香菜 1棵
料酒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红尖椒洗净后切斜段。
  • 步骤 2/7
    生姜洗净切大片、香菜择洗干净切成长段。
  • 步骤 3/7
    选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
  • 步骤 4/7
    煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入鱼鳔，焯烫至鱼鳔蜷曲捞出备用。
  • 步骤 5/7
    炒锅里倒入油，放入生姜片小火爆香。
  • 步骤 6/7
    倒入切好的红尖椒段，大火爆炒出香辣味。
  • 步骤 7/7
    倒入焯烫好的鱼鳔、调入料酒、1/2茶匙精盐，大火爆炒收汁。出锅前撒上香菜段，炒匀。
小贴士

去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。

发布于 2020-01-14
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