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笋干烧猪脚
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枉薨

笋干拿来红烧猪蹄,味道实在是太好了

时间:1-2小时
食材
猪脚 500g
笋干 适量
料酒 适量
豆瓣酱 1勺
橘子皮 1个
生姜 1小块
干红辣椒 2-4个
大蒜 3-5瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有材料准备好，猪脚买的时候就喊卖家烧好剁好了。
  • 步骤 2/14
    生姜，大蒜，橘子皮，干辣椒切好备用。
  • 步骤 3/14
    昨天晚上已经把笋干泡起来了，这会煮刚刚好。把泡好的笋干切好备用。
  • 步骤 4/14
    锅烧热，放入一块猪油。家里只有猪油了，将就用。明天我就去买。
  • 步骤 5/14
    油烧热后，放入生姜大蒜橘子皮等。
  • 步骤 6/14
    接着放入猪脚，猪脚买回来就用清水泡去血水了。直接就炒了。
  • 步骤 7/14
    接着放入适量料酒
  • 步骤 8/14
    接着放入1勺豆瓣酱，翻炒，炒出酱香味。这个时候用中小火，慢慢煸香。
  • 步骤 9/14
    接着放入适量酱油，翻炒。
  • 步骤 10/14
    翻炒上色后，就准备加入清水。
  • 步骤 11/14
    加入清水，因为猪脚不容易软糯，这一步可以把猪脚和水一起放入高压锅，更节省时间。我反正有时间，就慢慢煮呗！
  • 步骤 12/14
    炖至猪脚有些变软后，放入切好的笋干。接着炖。
  • 步骤 13/14
    最后，大火收汁即可。因为豆瓣酱和酱油都咸，我最后没有加食盐。可以自己稍微尝一下，看看咸味够不？
  • 步骤 14/14
    最后装盘撒上葱花即可。
小贴士

由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

发布于 2019-12-24
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