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泡菜焖鸡翅
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一只皮d

这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做,自己回来琢磨了下,就做出了这道菜。加了泡菜进去,让鸡翅也带上“川”味。

食材
鲜柠檬 1/4个
鸡中翅 300g(约8个)
泡萝卜 50--70g(看个人口味和泡菜的咸度)
泡椒 5个
姜片 4片
花椒 十几粒
白糖 1勺
老抽 2勺
鸡精 适量
200g
食用油 适量
水淀粉 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡中翅砍成小块。(大点的砍3块,个小的砍2块)
  • 步骤 2/15
    取1/4个柠檬,用手捏出汁,挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后,倒掉盘子里多余的水分。
  • 步骤 3/15
    泡萝卜切滚刀成小块备用。
  • 步骤 4/15
    泡椒切小段
  • 步骤 5/15
    姜切片,准备好花椒
  • 步骤 6/15
    准备平底锅,一定要不粘锅的那种。把翅块码进去,转中小火,慢慢煎成双面金黄。(鸡翅自己会出油,不需要倒油)
  • 步骤 7/15
    待双面金黄,盛出备用
  • 步骤 8/15
    锅中放少许底油,油7分热时,开大火放入切好的泡椒,姜片和花椒爆香。
  • 步骤 9/15
    然后再倒入泡萝卜翻炒
  • 步骤 10/15
    待泡菜爆出香味,继续倒入刚才煎好的翅块。
  • 步骤 11/15
    加老抽上色
  • 步骤 12/15
    继续炒2分钟左右,加水。水量与鸡翅齐平就好,不要加太多。
  • 步骤 13/15
    放入糖,中和一下泡菜的酸味。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮
  • 步骤 15/15
    待汤汁变少,掀开锅盖,倒入水淀粉转大火收汁即可
小贴士

1,鸡翅用柠檬腌3分钟,一是为了去腥。二是可以软化肉质,鸡翅会变的鲜嫩,很容易就熟。三是柠檬入菜,更能提鲜增味

2,泡萝卜的多少,还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的,所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐,我就没有再放盐了。如果口味重的,可以自己适量调整。

3,煎鸡翅的时候,用不粘锅的平底锅煎,无需放油。鸡翅自己也会出很多油,这样也会健康一些。

4,在川菜里,泡菜入菜都会要过一下油,这样泡菜才好吃,不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步!一定要炒。

5,放一点糖是为了中和泡菜的酸味,是吃不出来太多甜味的。

发布于 2018-07-22
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