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泡菜焖鸡翅
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一只皮d

这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做，自己回来琢磨了下，就做出了这道菜。加了泡菜进去，让鸡翅也带上“川”味。

食材
鲜柠檬 1/4个
鸡中翅 300g（约8个）
泡萝卜 50--70g（看个人口味和泡菜的咸度）
泡椒 5个
姜片 4片
花椒 十几粒
白糖 1勺
老抽 2勺
鸡精 适量
水 200g
食用油 适量
水淀粉 3勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡中翅砍成小块。（大点的砍3块，个小的砍2块）
  • 步骤 2/15
    取1/4个柠檬，用手捏出汁，挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后，倒掉盘子里多余的水分。
  • 步骤 3/15
    泡萝卜切滚刀成小块备用。
  • 步骤 4/15
    泡椒切小段
  • 步骤 5/15
    姜切片，准备好花椒
  • 步骤 6/15
    准备平底锅，一定要不粘锅的那种。把翅块码进去，转中小火，慢慢煎成双面金黄。（鸡翅自己会出油，不需要倒油）
  • 步骤 7/15
    待双面金黄，盛出备用
  • 步骤 8/15
    锅中放少许底油，油7分热时，开大火放入切好的泡椒，姜片和花椒爆香。
  • 步骤 9/15
    然后再倒入泡萝卜翻炒
  • 步骤 10/15
    待泡菜爆出香味，继续倒入刚才煎好的翅块。
  • 步骤 11/15
    加老抽上色
  • 步骤 12/15
    继续炒2分钟左右，加水。水量与鸡翅齐平就好，不要加太多。
  • 步骤 13/15
    放入糖，中和一下泡菜的酸味。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖，煮开后转中小火焖煮
  • 步骤 15/15
    待汤汁变少，掀开锅盖，倒入水淀粉转大火收汁即可
小贴士

1，鸡翅用柠檬腌3分钟，一是为了去腥。二是可以软化肉质，鸡翅会变的鲜嫩，很容易就熟。三是柠檬入菜，更能提鲜增味

2，泡萝卜的多少，还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的，所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐，我就没有再放盐了。如果口味重的，可以自己适量调整。

3，煎鸡翅的时候，用不粘锅的平底锅煎，无需放油。鸡翅自己也会出很多油，这样也会健康一些。

4，在川菜里，泡菜入菜都会要过一下油，这样泡菜才好吃，不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步！一定要炒。

5，放一点糖是为了中和泡菜的酸味，是吃不出来太多甜味的。

发布于 2018-07-22
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