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泡萝卜丝金汤黄辣丁
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桔子flux

柠檬是夏天的,是世界的,是我们的⋯⋯

食材
黄辣丁 610克(杀好后)
腌料: 适量
5克
胡椒粉 1克
淀粉 3克
料酒 10克
底汤料: 适量
泡萝卜 70克
泡姜 40克
泡豇豆 65克
泡野山椒 70克
蒜米 25克
老姜 10克
花椒粒 5克
青椒 50克
柠檬 半个
装饰料: 适量
香葱 3根
香菜 2棵
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄;
  • 步骤 2/22
    沥水后的黄辣丁装盆,加入食盐拌匀腌制一会儿;
  • 步骤 3/22
    准备好蒜、老姜、泡萝卜、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆;
  • 步骤 4/22
    老姜、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎,泡萝卜泡仔姜切丝;
  • 步骤 5/22
    准备好花椒粒;
  • 步骤 6/22
    青椒切圈;
  • 步骤 7/22
    半个柠檬切下两片,再切成两半;
  • 步骤 8/22
    剩下的留着挤汁;
  • 步骤 9/22
    香葱白切段,叶切花;
  • 步骤 10/22
    盐码过的黄辣丁加入淀粉、胡椒粉、料酒拌匀;
  • 步骤 11/22
    热油下老姜、蒜碎爆锅后倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡萝卜泡仔姜丝翻炒至油色亮黄;
  • 步骤 12/22
    倒入花椒粒,炒出香味;
  • 步骤 13/22
    掺入鲜汤或清水;
  • 步骤 14/22
    烧开后调入胡椒粉;
  • 步骤 15/22
    加入野山椒水;
  • 步骤 16/22
    哈哈,又双叒叕换锅,换一口占地面积更小的深煎锅,中小火继续烧,烧至汤味浓郁;
  • 步骤 17/22
    一条条码入黄辣丁,大火烧开,煮六、七分钟;
  • 步骤 18/22
    加入青椒圈断生;
  • 步骤 19/22
    挤入柠檬汁;
  • 步骤 20/22
    加香葱白断生;
  • 步骤 21/22
    关火,撒葱花,摆上柠檬片,撒上香菜即可;
  • 步骤 22/22
    上桌十分钟后⋯⋯
小贴士

1、倒入老姜和蒜碎爆锅时,因蒜碎易焦糊,所以可用熟冷油,油温烧至六七成热就行了;如果没有熟冷油,可以在操作时把锅端离炉灶,稍降温;

2、挤柠檬汁时注意不要把籽挤进汤里了;柠檬的籽和皮遇滚汤容易发苦。

发布于 2018-12-16
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