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基础肉丸
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边洋极度心寒樊漍

自制肉丸，肉丸吃的是肉，不是淀粉！

一斤肉可做乒乓球大小肉丸约20颗。

食材
猪肉 1斤
盐 10g（2小勺）
料酒 3匙（50ml）
生抽 1匙
姜末或姜粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肉绞成肉馅，可以请卖肉的师傅加工。猪前尖肉比较适合做肉馅，肥瘦相间最好。不要买现成的肉馅。
  • 步骤 2/6
    买回来的肉馅比较粗，最好再剁一下
  • 步骤 3/6
    剁匀的肉馅加入盐、生抽、料酒、姜粉搅拌均匀，用筷子搅拌上劲，让肉馅把液体都吃进去。喜欢吃姜可以放姜末。
  • 步骤 4/6
    开始做丸子。小碗盛一点料酒防粘，挖一勺肉馅放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反复刮起肉馅再摔回手心，重复十余次，即成肉丸。
  • 步骤 5/6
    肉丸排入较深的容器，蒸锅上汽后中大火蒸15分钟即可
  • 步骤 6/6
    冷却后将肉丸沥干装入保鲜盒冷冻，随取随用。蒸出来的汤就是高汤，做汤菜用很不错，千万别倒掉。
小贴士

这是最基础的肉丸做法，口味比较清淡，调料可以根据你的喜好添加。做好的丸子红烧、煮汤均可，直接吃也OK。

用勺子辅助“刮”制肉丸，比双手搓不脏手，做出的丸子大小均匀，很方便。

在肉丸里加入马蹄、荠菜等可以让丸子口感更好，但保质期也会缩短。

如果只做少量丸子一次吃完，可以直接下到开水里煮熟，更省事。

发布于 2019-03-03
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