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腌咸肉攻略（年菜冷盘）
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枯萎settlement

喜欢带肥肉的就买五花 做出来比较好看 喜欢吃瘦肉就买猪腿肉 那种削成一条条的 这个方法是我家大美女教我的 回家时候看她在晒咸肉 我偷师了一下 腌制两天晒两天出来的肉没有那么干那么咸更好吃

食材
五花肉或者腿肉 1300g
香叶 几片
花椒 8-10g
白酒 一瓶盖
盐 35g
柚子皮 一大个（没有没关系）
八角 一个（可不加）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好肉 切记不要洗 放到盆里 最好选瘦一点的 我因为家里人喜欢肥的好无奈……
  • 步骤 2/16
    最好买这种腿毽子 会很好吃
  • 步骤 3/16
    热一热锅子 放入盐和花椒 如果有香叶也放进去 这次腌制我忘记放了
  • 步骤 4/16
    炒到盐有些发黄 花椒粒散发出很浓的香气 就算炒好了
  • 步骤 5/16
    肉用纸巾擦干净上面的污水 然后抹上白酒 均匀的抹开 四块我一共放了一瓶盖
  • 步骤 6/16
    再均匀的抹上花椒粒和盐炒过的混合物 全部抹上去
  • 步骤 7/16
    找一个密闭的瓶子 把肉塞进去 上面我用柚子皮压住塞满 盖上盖子 这样可以更好的祛除腥气 找一个没有阳光直射的地方 腌制满48小时 太短时间不入味 太久又很咸
  • 步骤 8/16
    48小时后 取去肉 倒掉瓶子里的水
  • 步骤 9/16
    在肉上戳个洞 把棉线插进去 打结 这样就可以方便晒了
  • 步骤 10/16
    挂到通风处晒3日以上，我建议瘦肉多晒4天左右，肥肉很多晒一周。（太久就不好次了 我是这么感觉的 反而日子短一些更好吃） 这是我晒好取回来的
  • 步骤 11/16
    洗干净肉 把上面花椒什么都洗掉 然后冷水下锅
  • 步骤 12/16
    放入葱结 和生姜片 以及料酒 煮到滚开
  • 步骤 13/16
    捞起来 冷水冲一下 祛除表面浮沫 然后蒸锅内加水 这个放盘子 上蒸锅
  • 步骤 14/16
    因为这个带皮子 所以我蒸了40分钟 如果不带皮30分钟足够
  • 步骤 15/16
    拿出来冷却一下 切片装盘 就可以开吃啦 这样出来不是很咸 可以直接吃 配粥也不错
  • 步骤 16/16
    咸肉除了直接冷切，做腌笃鲜也是一级棒的！
小贴士

有香叶一定要加香叶！腿肉比五花好吃

发布于 2018-12-18
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