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西红柿鸡蛋鱼丸面
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alteration弟弟

第一次全手工做鱼丸。

味道不错，鲜美没的说~~

但就是少了想象中的QQ弹弹

总结原因：少了“玩命摔打鱼蓉100下”的关键环节~~

搭配西红柿炒鸡蛋，就着汆鱼丸的汤下了面条来吃，相当旺德福~~

食材
鱼丸：【主料】新鲜鱼肉、猪肉馅 适量
【配料】葱末、姜末、鸡蛋一个、淀粉3勺 适量
【调料】盐一勺、白胡椒粉2勺、味精一勺 适量
西红柿、鸡蛋、面条 适量
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    草鱼一条，剔骨，剔除鱼皮。
  • 步骤 2/13
    切片。
  • 步骤 3/13
    和葱姜一起，剁碎。
  • 步骤 4/13
    我嫌麻烦，偷懒直接用料理机打的），纳入盆中，分次加水，加水、搅拌，再加水，再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状。
  • 步骤 5/13
    调入一勺盐、两勺白胡椒粉、一个鸡蛋、3——4勺红薯淀粉、再来一些猪肉馅。
  • 步骤 6/13
    搅拌，记得朝一个方向,搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉。
  • 步骤 7/13
    取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的小鱼丸了。
  • 步骤 8/13
    依次将所有鱼肉蓉都下完，开大火，煮开。
  • 步骤 9/13
    等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出。
  • 步骤 10/13
    鲜美的鱼肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鲜盒中保存。
  • 步骤 11/13
    西红柿炒鸡蛋，做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1102229/
  • 步骤 12/13
    煮面条。
  • 步骤 13/13
    面条捞入碗中，放几个鱼丸，再浇一大勺西红柿鸡蛋，一把小葱花，开咥~~鱼丸鲜美，西红柿酸甜……
小贴士

1、鱼皮要剃掉，不然剁不碎。

2、要想口感Q弹，鱼蓉要反复摔打。

3、下鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太滚开，容易冲散。

4、一次多做些，可以晾凉后放入保鲜盒冷藏保存，也可以分放几个食品袋中冷冻保存。煮面、煮汤饭、炒菜、做汤都可以搭配。

发布于 2019-01-26
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