这种发面方法优点是蒸出来的面松软,放冰箱几天再回笼蒸都不会硬,且不用从头到尾都要用力搓面团,用筷子很省力.缺点是发面时间长,通常我是拌好面糊就下去跳广场舞,两个小时后回家发第二次面,然后做其他家务.大把时间不急的可用这方法.当然你也可用平时贯用的发面方法.
如第二次发面的时间不想控制,可在笫二次加面粉时加点碱面(用拇指与食指拈那么一点点就够了).这样不用担心发面时间长面会变酸.