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笋丝鲜肉饺
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洓肯可耐符耐

长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香，竹笋鲜美自古以来都是名嘴最爱的，竹笋脆甜，用竹笋和鲜肉包饺子，味鲜汁甜，好吃不能停

时间:1-2小时
食材
竹笋 一个(毛重1000g)
瘦肉 500g
肥肉 150g
盐 2g
蚝油 1汤勺
植物油 20g
香油 适量，没有可以不下
玉米淀粉+水 5g+20g
饺子面团 适量
面粉 600g
水 310g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团的水，油，盐放入面包机里
  • 步骤 2/9
    加入面粉
  • 步骤 3/9
    揉成光滑面团，盖上保鲜膜静止30分钟
  • 步骤 4/9
    竹笋搓成丝，肉剁成泥，加入葱末姜末，和笋丝一起加入调味料拌匀
  • 步骤 5/9
    面团分成剂子大概20g一个
  • 步骤 6/9
    擀开
  • 步骤 7/9
    包入馅料
  • 步骤 8/9
    放蒸架上，炒锅水煮开，放锅里，饺子上撒点水湿润一下，蒸20分钟即可
  • 步骤 9/9
    皮是很有嚼劲的，馅料多汁又鲜甜
小贴士

1．做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；

2．搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；

3．肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；

4．汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；

5．炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；

6．最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。

发布于 2019-02-15
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