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水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨
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看似一款华丽的披萨，其实非常的简单，比一般的披萨都要简单很多，因为食材都是买的，不需要过度的烹饪，水牛乳酪，其实就是生的马苏里拉芝士，俗称大雪球，没有奇怪的味道，就一点牛奶味，绝大部分的人都能接受，是淡味的。

是不是觉得除了培根，大虾就没什么可给披萨入料了呢？那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧！

食材
〖酵头〗 适量
天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克 搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀，如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友，可以把这部分变成，69g高粉+69g水，放在下面的饼底面团里
〖饼底〗 适量
高粉137克 137g
中粉115克 115g
奶粉8克 8g
牛奶 72g
水 76g
橄榄油 18g
盐 3g会比较淡，但是火腿是咸的所以正好了
糖 10g
酵母 1g
〖饼底酱料〗 适量
干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量 3番茄去皮，煮成湿润的酱汁要浓稠，加糖和盐加罗勒，可以味道重一点
〖披萨顶部食材〗 适量
有几芝麻菜 适量
马苏里拉水牛浸润生芝士 一个大球，是水牛奶提取的，牛奶味不膻
极品杏鲍菇 适量，要比较小的，海鲜味道十足
怕玛森芝士粉 适量
··········· ···········
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来几张材料图片有机芝麻菜生食火腿片水牛芝士球
  • 步骤 2/13
    水牛奶酪
  • 步骤 3/13
    浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍
  • 步骤 4/13
    把酵头材料混合，等12小时全发，混合除盐以外的饼底材料里的所有，到无干粉，加入盐，打到初级扩展阶段就可以了这里要拍照没手拉面粉，来张图意思意思得了
  • 步骤 5/13
    面团滚圆，室温28度发酵30分钟
  • 步骤 6/13
    上下左右4折，室温28度，再发酵23分钟
  • 步骤 7/13
    取出发酵好的面团排气，滚圆松弛10分钟擀成长方形38CM X 28cm，用叉子扎洞，刷一层薄薄的橄榄油，静置10分钟，静止的过程中可以热烤箱了，上火220度，下火200度
  • 步骤 8/13
    加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点200度，烤8分钟
  • 步骤 9/13
    加切片的水牛芝士，杏鲍菇，200度，烤8分钟
  • 步骤 10/13
    看个芝士乳化的效果，很美好
  • 步骤 11/13
    口味重的可以加一些怕玛森芝士粉，不迷恋芝士的可以不加
  • 步骤 12/13
    加芝麻菜或者苦菊都可以
  • 步骤 13/13
    不要变蠢，别吃先拍照
小贴士

披萨有点大，不过请一天吃掉，这个火腿比较容易氧化。

发布于 2019-02-07
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