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水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨
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看似一款华丽的披萨,其实非常的简单,比一般的披萨都要简单很多,因为食材都是买的,不需要过度的烹饪,水牛乳酪,其实就是生的马苏里拉芝士,俗称大雪球,没有奇怪的味道,就一点牛奶味,绝大部分的人都能接受,是淡味的。

是不是觉得除了培根,大虾就没什么可给披萨入料了呢?那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧!

食材
〖酵头〗 适量
天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克 搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀,如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友,可以把这部分变成,69g高粉+69g水,放在下面的饼底面团里
〖饼底〗 适量
高粉137克 137g
中粉115克 115g
奶粉8克 8g
牛奶 72g
76g
橄榄油 18g
3g会比较淡,但是火腿是咸的所以正好了
10g
酵母 1g
〖饼底酱料〗 适量
干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量 3番茄去皮,煮成湿润的酱汁要浓稠,加糖和盐加罗勒,可以味道重一点
〖披萨顶部食材〗 适量
有几芝麻菜 适量
马苏里拉水牛浸润生芝士 一个大球,是水牛奶提取的,牛奶味不膻
极品杏鲍菇 适量,要比较小的,海鲜味道十足
怕玛森芝士粉 适量
··········· ···········
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来几张材料图片有机芝麻菜生食火腿片水牛芝士球
  • 步骤 2/13
    水牛奶酪
  • 步骤 3/13
    浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍
  • 步骤 4/13
    把酵头材料混合,等12小时全发,混合除盐以外的饼底材料里的所有,到无干粉,加入盐,打到初级扩展阶段就可以了这里要拍照没手拉面粉,来张图意思意思得了
  • 步骤 5/13
    面团滚圆,室温28度发酵30分钟
  • 步骤 6/13
    上下左右4折,室温28度,再发酵23分钟
  • 步骤 7/13
    取出发酵好的面团排气,滚圆松弛10分钟擀成长方形38CM X 28cm,用叉子扎洞,刷一层薄薄的橄榄油,静置10分钟,静止的过程中可以热烤箱了,上火220度,下火200度
  • 步骤 8/13
    加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点200度,烤8分钟
  • 步骤 9/13
    加切片的水牛芝士,杏鲍菇,200度,烤8分钟
  • 步骤 10/13
    看个芝士乳化的效果,很美好
  • 步骤 11/13
    口味重的可以加一些怕玛森芝士粉,不迷恋芝士的可以不加
  • 步骤 12/13
    加芝麻菜或者苦菊都可以
  • 步骤 13/13
    不要变蠢,别吃先拍照
小贴士

披萨有点大,不过请一天吃掉,这个火腿比较容易氧化。

发布于 2019-02-07
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