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梅干菜酥饼
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思议sensitivity

简化了酥皮点心的做法，用电饼档或者平底锅代替烤箱的一道香酥饼。馅料准备了两种，梅干菜肉馅和梅干菜榨菜~算是比较快手的酥饼做法，有喜欢酥皮点心又觉得步骤过于繁复的可以试试这种简化版~

菜谱量可做肉馅7个，素馅4个，共11个酥饼。

食材
中筋面粉（油酥） 100g
食用油（油酥） 45g
中筋面粉（水油皮） 150g
食用油（水油皮） 28g
沸水（水油皮） 70g
梅干菜（泡发前） 60g
肉馅 160g
榨菜 40g
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备馅料:梅干菜提前半天用水泡开后挤干水分切碎。均分成3份，其中2份给肉馅，1份给榨菜。分别放锅内调入适量生抽、老抽和白糖炒香后盛出备用。
  • 步骤 2/11
    准备饼皮：将油酥面团材料混合，揉匀后放置松弛备用。
  • 步骤 3/11
    将水油皮面团材料混合揉匀
  • 步骤 4/11
    将步骤3中的水油面按薄后包入油酥面团，收口包紧，收口向下备用。
  • 步骤 5/11
    操作板上撒适量面粉后将面团擀成长方形
  • 步骤 6/11
    将面团沿长方形长边的一侧向另一侧卷起搓实，切成11个小剂子（每个小剂子大概是45g左右）。
  • 步骤 7/11
    把小剂子按扁擀成圆形后包入适量的馅料收口
  • 步骤 8/11
    收口向下用手掌稍稍按压成饼坯
  • 步骤 9/11
    取适量老抽，用刷子或直接用手涂抹在上步准备好的饼坯上，涂抹均匀并用指腹轻轻按压
  • 步骤 10/11
    将涂抹酱油的一面放入装满白芝麻的盘子内轻压至表面均匀沾满芝麻
  • 步骤 11/11
    把沾好芝麻的饼坯放入电饼铛或平底锅内两面各煎约4-5分钟，先将沾有芝麻的一面向下煎制以保证芝麻不脱落。两面均煎至金黄色即可出锅
小贴士

1. 油皮一定要包好油酥再擀开成长方形卷起

2. 也可以把油酥和油皮分别分割成11个小剂子，再分别擀开油皮包裹油酥再擀圆包入馅料。

3. 两种馅料我都没有额外放油；素馅可以把梅干菜和榨菜一起下锅炒制，肉馅的则要先炒肉馅，煸出油后再下梅干菜炒制，因为梅干菜是需要油分滋养才能最大限度的激发香气的，所以也可以额外加油的，我是为了照顾到三高的家人尽量少油少糖。

4. 刷酱油那一步需要再额外轻压饼坯是为了沾芝麻更牢固且沾得更满，这样煎出来会很香

5. 我用的电饼铛就没有额外放油，如果锅子不粘性不够好的煎制馅饼前最好给一层薄油防粘~

6. 食用油都可以，我用的花生油，玉米油、芝麻油之类的应该也没什么影响~

发布于 2018-11-09
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