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广式五仁月饼-100克配方～新手一次成功！不露馅的配比
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小汤圆gnaw

研究了两年，最终把最好用的面和如何把面和馅的配比做的天衣无缝，也就是不露馅的秘诀，还有研究出最好用的月饼面。

食材
月饼面-超级好用 适量
中筋面粉500 克
转化糖浆330 克
枧水12 克
花生油140 克
五仁月饼料-以下五种东西 适量
核桃30 克
白芝麻30 克
花生200 克
瓜子仁100 克
蔓越莓30 克
糯米粉80 克
普通面粉80 克
蜂蜜150 克
凉开水50 克
花生油50 克
鸡蛋液-刷月饼面 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把所有的月饼面料放在一起，活完面放在保鲜袋里醒2个小时。
  • 步骤 2/8
    制作五仁馅：把所有的五仁放在盆子里，然后倒入150克蜂蜜+50克油
  • 步骤 3/8
    把糯米粉和面粉搅拌均匀，放在烤箱平铺200度，烤10分钟，倒入到五仁馅里，加入50克凉白开水，然后搅拌均匀就可以取玩耍了。
  • 步骤 4/8
    两个小时之后，把面按照50克一份，馅50克一份称好，一定要每一个都要称重，这个时候带着一次性手套就可以包月饼了，一次性手套不会粘手还很好包。
  • 步骤 5/8
    包完之后做成圆形，这个配方不会漏馅，新手肯定一次成功
  • 步骤 6/8
    按照你喜欢的磨具压出来各种花型，放入烤盘，切记，一定要在烤箱中200度定型5分钟，看我的下图没有定形，图案就不整齐
  • 步骤 7/8
    定型之后，把一个鸡蛋黄和一个勺鸡蛋清搅拌均匀，用小毛刷刷上蛋液，一定不能刷多了，要不图案就会花，很难看，刷之前一定要在碗边逼一下刷子的蛋液。
  • 步骤 8/8
    烤箱190度，烤15分钟，烤完之后晾凉后放在盒子里，月饼刚烤出来皮是硬的，要让月饼皮的油放2-3天之后口感特别好
发布于 2018-07-11
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