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广式五仁月饼
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limp随和

每年中秋，买月饼、送月饼、吃月饼是中国人必不可少的功课。对于小美家庭来说，自己制作月饼也成了一件充满挑战和乐趣的事情。

50克的月饼模具，大概做15个～16个月饼

食材
月饼皮材料 适量
转化糖浆 90克
枧水 1克
玉米油 28克
中筋面粉 120克
奶粉 6克
五仁馅材料 适量
核桃仁 43克
腰果 43克
南瓜子仁 43克
大杏仁 43克
白芝麻 38克
菠萝干 38克
蔓越莓干 20克
细沙糖 70克
凉白开 73克
高度白酒 8克
炒熟的糯米粉 75克
蛋黄液#刷表面用 适量
鸡蛋黄 1个
鸡蛋清 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先把制作五仁馅的材料一一称好！
  • 步骤 2/12
    各种干果要提前烤熟，大致参考时间170度中层，4～6分钟。只有核桃烤的时间比较长，大约需要10分钟；（根据自己烤箱判断，反正就是要烤香）
  • 步骤 3/12
    大杏仁、蔓越莓干需要切一刀或者两刀，接下来把所有干果、果干、白芝麻全部放入主锅，5秒/速度4打碎；
  • 步骤 4/12
    加入细砂糖，水，白酒、植物油、熟糯米粉，10秒/速度4，混合搅拌均匀；取出混合好的五仁馅，盖上保鲜膜静置30分钟，备用；
  • 步骤 5/12
    清空主锅后，加入转化糖浆、枧水，植物油、中筋面粉、奶粉，30秒/速度3渐增加到6，搅拌均匀；取出面团，盖上保鲜膜静置1～1.5小时；
  • 步骤 6/12
    饼皮和五仁馅 静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼；
  • 步骤 7/12
    取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅；
  • 步骤 8/12
    放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推，直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状；
  • 步骤 9/12
    取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧；
  • 步骤 10/12
    取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液（只刷表面，侧面不要刷），再放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制15分钟左右，直到表面金黄出炉。
  • 步骤 11/12
    月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的‘’回油‘’。
  • 步骤 12/12
    想吃不？^_^
小贴士

如果觉得粘，手上薄薄抹一层油就行

发布于 2019-02-16
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