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可可开心果豆沙面包
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涵霜随梦而飞

一款口感很丰富的小面包。

菜谱里用到的红豆沙是我自己熬的，只加了红糖，甜度很低，每个小面包我包了20克红豆沙进去，整体甜度正好，我不爱吃很甜！…如果用市售现成的红豆沙，要看看豆沙甜度，很甜很甜那种，就减量放，爱吃甜的话例外！

食材
高筋面粉 250克
可可粉 15克
白糖 30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 4克
牛奶 195克
黄油 25克
盐 4克
开心果果仁 70克
红豆沙 160克
葡萄干 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    开心果剥出果仁，用刀切一下，不要切很碎，一颗果仁差不多切两三刀那样子大小就可以。
  • 步骤 2/13
    将面团材料除开心果果仁、黄油和盐之外，混合揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。然后，加入开心果果仁，揉至面团和果仁混合均匀。把揉好的面团放在面盆里，封好保鲜膜，盖湿布，进行第一次发酵。
  • 步骤 3/13
    第一次发酵结束，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了，将面团取出。
  • 步骤 4/13
    轻压排气后，将面团分成8等份，再借助擀面杖将小面团分别按压排气，轻轻滚圆。
  • 步骤 5/13
    8个面团都排气滚圆后，收口向下放置，盖上湿布，静置15分钟，松弛面团。
  • 步骤 6/13
    将松弛好的面团，按压下，用擀面杖轻轻擀圆，翻面，放几粒葡萄干上去…
  • 步骤 7/13
    再放上20克红豆沙，将葡萄干和红豆沙一起包进擀好的面饼里…
  • 步骤 8/13
    把收口捏紧，并将收口向下，放置在烤盘上。
  • 步骤 9/13
    8个小面团依次包好馅料，收口向下，放在烤盘上，盖好湿布，放在温暖湿润处进行第二次发酵。
  • 步骤 10/13
    待面团发酵到差不多两倍大，轻压略有弹度就可以了，提前预热烤箱。
  • 步骤 11/13
    在发酵好的面团上筛些面粉，进行装饰。（我是顺手拿了刀叉放在面团上筛的面粉，这步按自己喜欢的样子筛些面粉上去就可以。）
  • 步骤 12/13
    将筛好面粉的面团放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，烤20分钟。
  • 步骤 13/13
    烤好的面包取出，晾网上晾凉就可以了，咬开一个，馅料满满，豆沙混合着葡萄干的香味，还有香香的开心果…很是好吃！
小贴士

①关于豆沙馅，我是煮熟了红豆，用料理机打成豆沙泥，再放进不粘锅，加红糖，继续炒到水份收到自己满意的程度，盛出来晾凉，就可以使用了。没有加食用油进去，而且红糖也不会很甜，我是一直是这样做红豆沙。

②筛面粉那一步，也可以直接筛完面粉，然后割包这样。

发布于 2019-02-13
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