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开心果巧克力乳汁糖
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帕特里克奎恩
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食材
黑巧克力 75克
原味含糖炼乳 95克
开心果仁 100克
黄油 20克
细砂糖 50克
白巧克力 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    开心果剥壳备用。配料A的开心果仁可略微切碎，也可不切。配料B的开心果仁对半掰开
  • 步骤 2/14
    黑巧克力用刀切碎备用
  • 步骤 3/14
    配料A的炼乳、黄油、细砂糖倒入奶锅
  • 步骤 4/14
    将奶锅用小火加热并搅拌。确保细砂糖全部融化
  • 步骤 5/14
    煮至沸腾，继续用小火加热，并不断搅拌，直到奶锅内的炼乳变成浅焦黄色
  • 步骤 6/14
    离火，立刻倒入切碎的黑巧克力，不断搅拌，直到黑巧克力全部融化，与炼乳混合均匀
  • 步骤 7/14
    倒入配料A的开心果仁，拌匀
  • 步骤 8/14
    此时奶锅中的混合物应该是浓稠的面团状（如果比较稀，冷却片刻会变得浓厚）。将混合物稍稍冷却，倒在操作台面上，用木铲等工具帮助整形成如图所示的长方形（请冷却到不烫手再整形）。如果面团冷却后变得较散，请用力将它压紧
  • 步骤 9/14
    等待混合物冷却凝固定型后，用刀切成16块
  • 步骤 10/14
    配料B的白巧克力切小块，和黄油混合
  • 步骤 11/14
    隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
  • 步骤 12/14
    取一块第9步做好的乳汁糖，现在其中三个面涂上薄薄一层溶化的白巧克力
  • 步骤 13/14
    趁巧克力凝固之前，把配料B的开心果仁粘在表面
  • 步骤 14/14
    剩下三个面上也涂上白巧克力，并粘上开心果仁，制作就完成了。等白巧克力完全凝固后再食用。（先涂三个面，粘上开心果仁以后，就可以用手拿着粘开心果仁的面去涂其他几个面。如果一开始就把六个面都涂上白巧克力，就不方便粘开心果仁了哦）
小贴士

1、选购开心果，一定注意不要购买漂白过的开心果。漂白过的开心果不仅营养价值降低，而且若是有些不合格的工厂使用工业双氧水漂白，还可能对健康造成危害。美国加州出产的开心果一直是高品质开心果的代表，选购好的开心果，有一个标准就是：黄壳、紫衣、绿仁。

2、制作这款糖果，我使用的是美国万多福开心果。万多福开心果有淡盐和椒盐两种口味，制作这款糖果，要选择淡盐口味的哈。

3、煮炼乳的时候，要不断搅拌。尽量选择如耐热硅胶刮刀之类可以贴合锅底的工具，能最大程度避免糊底。

4、开心果巧克力乳汁糖属于糖果，因此口感比较甜，适合慢慢品味，一小块乳汁糖就可以品味很长时间哦！

发布于 2018-10-22
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