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巧克力乳酪蛋糕
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哤单纯儿儿

一直想做一款重口味的乳酪蛋糕，今天就做上一款巧克力乳酪蛋糕，重乳酪的浓香加上巧克力的甜蜜，哇！绝对值得品尝。

时间:1-2小时
食材
消化饼干 100g
黄油 60g
奶油奶酪 250g
动物性淡奶油 120ml
鸡蛋 2个
香草精 1.25ml
细砂糖 50g
黑巧克力 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。消化饼干压成碎末后，盛出备用。
  • 步骤 2/14
    把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/14
    取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 。
  • 步骤 4/14
    将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
  • 步骤 5/14
    在奶酪糊里倒入60ml动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
  • 步骤 6/14
    把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 步骤 7/14
    准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
  • 步骤 8/14
    烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
  • 步骤 9/14
    在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。
  • 步骤 10/14
    把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
  • 步骤 11/14
    趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。
  • 步骤 12/14
    静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。
  • 步骤 13/14
    脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
  • 步骤 14/14
    切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
小贴士

烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

发布于 2023-03-06
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