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白面锅盔&红糖锅盔「miu的食光记」
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家里北方汉子爱吃锅盔，在菜市场和超市买了几次白面锅盔，冷却后都是异常绵软，估计是加了改良剂，因为炕出来的锅盔不可能这么软的，除非他们是先煎一下在放锅里像蒸馒头一样蒸...那我为嘛不干脆啃馒头？

锅盔也一直是我大爱接地气的美食之一，特别是红糖锅盔，是每次去吃肥肠粉必点的！吃红糖锅盔miu还有经验之谈：不！要！边！走！边！吃！那样你会死的很惨...一咬下去那个红糖啊头发上衣服上...不过俺乃洒脱的妹子，顾不上那么多了，吃完再搽干净...所以为了不有损市容，还是安安静静坐下来啃吧...

此方子是做5个白面锅盔跟7个红糖锅盔的量，若只想做其中一种，请将面团材料减半，一般我是一做做很多冻冰箱，也就是3-4天就解决完了...

食材
中筋面粉 460g
温水 160g
白砂糖 10g
鸡蛋 95g
盐 3g
酵母粉 4.5g
红糖（红糖馅儿） 93g
面粉（红糖馅儿） 23g
黑白芝麻（装饰） 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵母倒入温水里，再倒入面团材料，揉成均匀而又光滑的面团，揉好的面团是盆光手光的状态（每人面粉的牌子不同，干湿度不同，酌情增加水）揉好后用湿布盖住面盆，静待其发酵，发酵好的面团用手指戳进去不回弹
  • 步骤 2/6
    【先做5个白面锅盔】面团均分成2大团，将一团用于做5个白面锅盔，一个面团约重70g,揉圆，静置3分钟，静置好的面团压扁不会回弹
  • 步骤 3/6
    压得比食指再薄一些...因为下锅后会“嘭”起...
  • 步骤 4/6
    锅中倒入少许油，小火，煎至两面金黄，关火盖上盖子炕一下...一定要最小火喔
  • 步骤 5/6
    【再来做红糖锅盔】面团分成7等份，约50g一个的面团揉圆，盖保鲜膜静置，静置的时候准备红糖馅儿，用料理机将红糖和面粉混合物打成粉状，别有明显颗粒
  • 步骤 6/6
    面团擀成中间稍微厚，外部较薄的面片，像包包子一样包上红糖，压扁，撒芝麻，好了，下锅跟刚才方法一样...就不重复了
小贴士

1.此红糖锅盔做法是面团于糖的比例是----3:1，刚刚好

2.在煎的时候一定要小火，时不时盖上盖子捂一下，关火后一定要盖盖子借助余温炕一下

3.在煎是那锅铲压一压，这样煎出来的锅盔很平整，受热均匀，出来的色泽也统一

发布于 2018-11-10
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