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白面锅盔&红糖锅盔「miu的食光记」
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家里北方汉子爱吃锅盔,在菜市场和超市买了几次白面锅盔,冷却后都是异常绵软,估计是加了改良剂,因为炕出来的锅盔不可能这么软的,除非他们是先煎一下在放锅里像蒸馒头一样蒸...那我为嘛不干脆啃馒头?

锅盔也一直是我大爱接地气的美食之一,特别是红糖锅盔,是每次去吃肥肠粉必点的!吃红糖锅盔miu还有经验之谈:不!要!边!走!边!吃!那样你会死的很惨...一咬下去那个红糖啊头发上衣服上...不过俺乃洒脱的妹子,顾不上那么多了,吃完再搽干净...所以为了不有损市容,还是安安静静坐下来啃吧...

此方子是做5个白面锅盔跟7个红糖锅盔的量,若只想做其中一种,请将面团材料减半,一般我是一做做很多冻冰箱,也就是3-4天就解决完了...

食材
温水 160g
白砂糖 10g
鸡蛋 95g
3g
酵母粉 4.5g
红糖(红糖馅儿) 93g
面粉(红糖馅儿) 23g
黑白芝麻(装饰) 随意
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    酵母倒入温水里,再倒入面团材料,揉成均匀而又光滑的面团,揉好的面团是盆光手光的状态(每人面粉的牌子不同,干湿度不同,酌情增加水)揉好后用湿布盖住面盆,静待其发酵,发酵好的面团用手指戳进去不回弹
  • 步骤 2/6
    【先做5个白面锅盔】面团均分成2大团,将一团用于做5个白面锅盔,一个面团约重70g,揉圆,静置3分钟,静置好的面团压扁不会回弹
  • 步骤 3/6
    压得比食指再薄一些...因为下锅后会“嘭”起...
  • 步骤 4/6
    锅中倒入少许油,小火,煎至两面金黄,关火盖上盖子炕一下...一定要最小火喔
  • 步骤 5/6
    【再来做红糖锅盔】面团分成7等份,约50g一个的面团揉圆,盖保鲜膜静置,静置的时候准备红糖馅儿,用料理机将红糖和面粉混合物打成粉状,别有明显颗粒
  • 步骤 6/6
    面团擀成中间稍微厚,外部较薄的面片,像包包子一样包上红糖,压扁,撒芝麻,好了,下锅跟刚才方法一样...就不重复了
小贴士

1.此红糖锅盔做法是面团于糖的比例是----3:1,刚刚好

2.在煎的时候一定要小火,时不时盖上盖子捂一下,关火后一定要盖盖子借助余温炕一下

3.在煎是那锅铲压一压,这样煎出来的锅盔很平整,受热均匀,出来的色泽也统一

发布于 2018-11-10
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