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红糖豆沙面包卷
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倒叙的时光莫经

用红糖代替通常的白糖做出来的面包很香很香，加上豆沙馅，还有顶上的琥珀核桃仁，吃了一个还想吃第二个，结果晚上烤的披萨都吃不下了。这款面包的另一个亮点是加入了淡奶油，去除了黄油，就是说当你手头有打开的没有用完的奶油，不防用奶油代替，完全是一样的。面团材料（12个）：红糖30克、清水40克、牛奶50克、淡奶油150克、鸡蛋1个、普通面粉400克、酵母粉2克和植物油10克。辅料：豆沙馅180克、核桃仁40克、糖浆1茶匙

时间:1-2小时
食材
红糖 30g
清水 40g
牛奶 50g
淡奶油 150g
鸡蛋 1个
中筋面粉 400g
酵母粉 2g
植物油 10g
豆沙 180g
核桃 40g
糖浆 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将核桃仁40克加糖浆1茶匙拌均备用。
  • 步骤 2/10
    取一煮锅加入红糖30克和清水40克，用中小火上炉煮至沸腾，糖融化。 然后加入牛奶50克和淡奶油150克，待到微温（30-35度）使用。
  • 步骤 3/10
    启动面包机和面程序，倒入鸡蛋液和“2”的混合液体。 注：稍微省下来一些蛋液（约10克），留最后刷面包表面。
  • 步骤 4/10
    面包机和面程序即将结束时，滴一些植物油在面团表面。 这是发好的面团。注：我一般用较少的酵母粉，加长发酵时间，这样面团松软有弹性。
  • 步骤 5/10
    在案上撒点干粉，将面团放在案上，搓成长条，分割成12份。
  • 步骤 6/10
    取一份包上豆沙馅料，滚圆，依次做好全部，盖上湿布，松驰15分钟。
  • 步骤 7/10
    取一圆球，按扁，擀长，划上竖条，捏住两头向相反的方向扭，最后圈成环。
  • 步骤 8/10
    依次做好全部，刷上蛋液在表面，并粘上“1”的糖浆核桃碎。
  • 步骤 9/10
    放置在温暖的地方进行二次发酵，这是发好的面包卷生坯。
  • 步骤 10/10
    入上下火175度烤箱，烘烤20分钟左右至上色，取出放在架子上散热。
小贴士

1.我一般用较少的酵母粉，加长发酵时间，这样面团松软有弹性。时间取决发酵温度，最少2小时，或更长。

2.挪威这儿只有一种面粉，就是通常说的普通面粉或者叫中筋粉，蛋白质含量为10.2%。

他们就用这种面粉做面包，做出的面包特别的香。

不过你可以根据国情选用高筋面粉，或者高筋粉加中筋粉。

高、中、低粉是根据蛋白质含量定的。高筋粉蛋白质含量为10.5-13.5， 中筋粉蛋白质含量为 8.0-10.5， 低筋粉蛋白质含量为 6.5-8.5。

发布于 2019-10-08
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