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豆沙面包卷
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殳梦菡虚

绵软的面包，包着香甜自制红豆沙，卷卷造型，更能吸引你的眼球~

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
水 50g
汤种 84g
鸡蛋 40g
奶粉 15g
糖 25g
盐 3g
酵母 3g
黄油 20g
红豆沙 180g
白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面包桶内放入液体，粉类，糖，盐，酵母
  • 步骤 2/11
    和成光滑的面团后加入黄油，揉至扩展阶段
  • 步骤 3/11
    盖上湿布发酵至2倍大
  • 步骤 4/11
    排气后，分成6份，松弛15分钟
  • 步骤 5/11
    取一份，按扁后放入30g红豆沙
  • 步骤 6/11
    像包包子一样收口
  • 步骤 7/11
    按扁后，擀长，用刮刀切上几条，切到底
  • 步骤 8/11
    斜向卷起后打个结
  • 步骤 9/11
    烤箱放热水，二次发酵
  • 步骤 10/11
    发酵35分钟后明显变大，刷上蛋液，撒上白芝麻
  • 步骤 11/11
    165度烤20分钟，变温后放入保鲜袋密封保存。
小贴士

汤种：15g高筋面粉和75g水加热至糊状，冷藏1小时。

二次发酵不能发酵过度，否则组织粗糙，口感变差。

发布于 2019-08-13
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