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番茄洋葱烩鹰嘴豆 channa masala
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生气

channa masala或者叫chana masala/chole masala/chholay 在印度和巴基斯坦的地位估计相当中国的红烧肉,每个地区甚至每家每户都有不一样的做法,用料也不尽相同。基本元素是鹰嘴豆还有洋葱、番茄为基底的酱汁加上各种香料调味。因为有了不同香料的搭配才会有不同的口味,可以说香料是整道菜的灵魂。

老实说我是不敢把这个菜谱叫channa masala, 因为做法和味道大概是不正宗的…(并没有吃过正宗的所以……)本菜谱参考了网络上两个博客的做法,分别是serious eats 和 Indian healthy recipes。前者据底下评论说香料用得不太对,后者的菜谱大概是punjab地区的口味,用到了kasuri methi和amchur两种我没有的香料。都用到的是garam masala,是一种混合香料,大概有孜然胡椒芫荽籽茴香之类的。像五香粉一样,原料与比例也是变化很多,我直接买现成的。

对印度香料和印度菜不太了解,所以这里的做法仅供参考。根据家里有的香料改进了一下前面提到的网络上的菜谱,个人觉得很好吃,所以记录一下。油放得很少但味道浓郁,而且是纯素,总体来说比较健康的。

食材
鹰嘴豆(干) 1/2 cup
适量
番茄 2个
白洋葱 1/2个
一小块
2瓣
青辣椒 1/2个-1个
柠檬汁 1/4个
姜黄粉tumeric 1/8 tsp
garam masala 1 1/2 tsp
香叶 bay leaf 几片
小豆蔻 cardamon 几个
肉桂枝 一小段
香菜叶 一把
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鹰嘴豆先浸泡一晚至吸水膨胀至原来两倍大小,加水加盐煮熟。约40分钟,用手指一捏能碎开。若用罐头,大约需要一个罐头的分量。
  • 步骤 2/9
    番茄表面划十字用沸水烫几十秒,去皮去籽,切丁。洋葱基部不切断,纵向切条,然后横向切成小丁。
  • 步骤 3/9
    蒜、姜和辣椒打成泥,或用石臼捣烂。加1/4个柠檬汁。
  • 步骤 4/9
    放少许油,1/2个洋葱大火炒至透明,加入姜蒜混合物炒至香味飘出。
  • 步骤 5/9
    加入番茄,加适量盐,加1/8 tsp姜黄粉。煮至变软,期间可加盖焖一会。
  • 步骤 6/9
    番茄洋葱混合物用搅拌机搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/9
    热锅里倒入少量油,放入香叶、小豆蔻和肉桂枝煸炒。
  • 步骤 8/9
    洋葱煸炒至变透明略焦化,放入前面准备好的#1部分的洋葱番茄泥。加garam masala煸炒。
  • 步骤 9/9
    放入煮好的鹰嘴豆,加水或高汤,焖煮至汁水浓稠。尝尝味道,不够咸再加盐。加入切碎的香菜叶,趁热食用。
发布于 2018-08-08
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