channa masala或者叫chana masala/chole masala/chholay 在印度和巴基斯坦的地位估计相当中国的红烧肉,每个地区甚至每家每户都有不一样的做法,用料也不尽相同。基本元素是鹰嘴豆还有洋葱、番茄为基底的酱汁加上各种香料调味。因为有了不同香料的搭配才会有不同的口味,可以说香料是整道菜的灵魂。
老实说我是不敢把这个菜谱叫channa masala, 因为做法和味道大概是不正宗的…(并没有吃过正宗的所以……)本菜谱参考了网络上两个博客的做法,分别是serious eats 和 Indian healthy recipes。前者据底下评论说香料用得不太对,后者的菜谱大概是punjab地区的口味,用到了kasuri methi和amchur两种我没有的香料。都用到的是garam masala,是一种混合香料,大概有孜然胡椒芫荽籽茴香之类的。像五香粉一样,原料与比例也是变化很多,我直接买现成的。
对印度香料和印度菜不太了解,所以这里的做法仅供参考。根据家里有的香料改进了一下前面提到的网络上的菜谱,个人觉得很好吃,所以记录一下。油放得很少但味道浓郁,而且是纯素,总体来说比较健康的。