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墨鱼干菌白果炖鸡
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七十二行
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食材
土母鸡 半只
墨鱼干 大的，1只
各种干菌 适量
白果 1小碗
老姜 2芽
胡椒粉 适量
盐 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干墨鱼提前用清水泡发（一般需要8小时左右，期间最好换一两次水。若是想缩短浸泡时间则用热水＋碱粉泡）后撕去表面黑膜，洗净，片成大小合适的块；
  • 步骤 2/5
    各种干菌（不建议用牛肝菌，味儿重，影响汤味），如花菇、松茸等先用清水泡软后，剪去根脚，洗净泥沙，继续泡，中间换两三次水，最后一次泡菌的水和泡发的菌菇一起倒入炖汤的砂煲（此水炖出的汤更具菌香味）；
  • 步骤 3/5
    去壳白果用开水烫一下，揭去褐色果皮，用牙签粗的一头顶出内芯，洗净；
  • 步骤 4/5
    土母鸡洗净斩块焯水，再洗净，和墨鱼块一起放进泡菇的砂煲（冷水），加拍破的老姜，开火，旺火催开，撒胡椒粉，转小火慢煲一个半小时左右，加入白果，再炖半小时左右；（全程加盖）
  • 步骤 5/5
    盛碗，调盐味，撒葱花，开吃！
小贴士

炖鸡汤时，若要汤味好，需冷水下鸡块，让鸡块由内而外慢热，精华溶于汤汁，且一开始一定要大火催开！

发布于 2018-08-29
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