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无糖无油咖啡全麦面包
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眼睛忘充电燕

看到一个免揉的方子，加上最近在研究做全麦面包，想尝尝咖啡味的，于是加了两包咖啡粉，超香。(•̀ᴗ•́)و

食材
全麦面包粉 150g
高筋面粉 200g
盐 2.5g
速溶咖啡粉 26g（13g两包）
酵母 5g
温水 180g
葡萄干 30g
蔓越莓干 20g
杏仁碎 适量
蜂蜜柠檬水 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    所有面粉、盐、速溶咖啡粉都入碗中，混合均匀。
  • 步骤 2/11
    一半温水溶解酵母加入面粉堆中，用手揉。再继续加入剩下一半水。揉成光滑面团。面团放入碗中，用保鲜膜蒙上，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上。第二天就发成一大团。
  • 步骤 3/11
    第二天取出面团，分成两个室温发酵十五分钟。
  • 步骤 4/11
    发酵好后，面团压扁，撒上三分之一由葡萄干、蔓越莓干、杏仁碎混合成的混合果仁，折叠后再压扁再撒上三分之一混合果仁，如此重复三次。揉成圆面团。
  • 步骤 5/11
    包好果仁的面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 6/11
    将擀好的椭圆形面饼从一侧卷起，两个都卷好。
  • 步骤 7/11
    将两个卷好的面团放入烤箱，旁边放一碗水，继续发酵至两倍大。
  • 步骤 8/11
    取出发酵好的面包，用油刷刷上少量蜂蜜柠檬水。
  • 步骤 9/11
    在刷好蜂蜜水的面包表面均匀地撒上杏仁片，整好形状，用小刀在表面切三刀口子，深度大概一半。最后在表面撒上一些高筋面粉。
  • 步骤 10/11
    烤箱预热190度，放入整好形状的面包和一碗水，烤十分钟可加盖锡纸控制上色。烘焙时间30分钟左右。具体可根据自家烤箱调整时间。
  • 步骤 11/11
    烤好的面包出炉啦！香喷喷！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小贴士

咖啡粉可换成等量奶粉。

发布于 2019-01-24
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