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挑战21客核桃斯诺——（不求神似，但求形似）
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丧气capability

此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。

食材
核桃戚风蛋糕 适量
鸡蛋 1个
细砂糖 25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白)
低筋面粉 26g
黄油（融化了的） 20g
牛奶 15g
核桃碎 15g
奶油裱花 适量
淡奶油 120g
糖粉 15g
核桃装饰 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备核桃碎将核桃洗净，浸泡半个小时后去皮，如果不去的话，可能会有点苦，入烤箱180度烤至表面金黄，用手掰碎或者用刀切碎
  • 步骤 2/8
    准备三片核桃戚风1.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
  • 步骤 3/8
    2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。3.依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均匀4.分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量再加入牛奶。
  • 步骤 4/8
    5.在拌好的蛋黄糊中加入15g核桃碎，上图为拌匀后的蛋黄糊的状态
  • 步骤 5/8
    6..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡7.取一半蛋白与核桃蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。8.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
  • 步骤 6/8
    9.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。注：我分了三次做，表中给的量是一片的量，大家也可以乘三以后做一个大的，然后切成三片。
  • 步骤 7/8
    准备奶油在奶油中加入糖粉，打至可裱花状态
  • 步骤 8/8
    装饰蛋糕夹奶油，表面也抹上一层奶油，剩下一点在顶部挤上奶油花，应该是用的是六齿花嘴，最后将核桃碎贴在蛋糕表面，盖住奶油层。
小贴士

1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。

2. 二十一客的蛋糕坯目测颜色有点深，可能用了黄糖或者黄糖，我犯懒了，只用了绵白糖。关于甜度的问题，大家根据自己的口味调整。

3. 烤蛋糕坯时，不建议用模具直接烤，使用比模具稍大的烤盘，因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩，而且还需要裁去边角，我用了六寸的模具烤蛋糕坯，成品是四寸的。

发布于 2019-01-25
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