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棒棒鸡
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离恨总随风辰沛

棒棒鸡是四川雅安荥经的一道地方特色名菜，独特的刀工工艺，辅以特别调制的酱料，集合麻、辣、甜、鲜、咸、香于一体，让肉质劲道而绵软，味道麻辣而悠长，可谓是天热开胃的首选菜品！虽说已经过了立秋，可高温天气却一直不愿意离开，今天点子王吉祥物卢大厨就教大家做正宗四川棒棒鸡，鲜香麻辣，绝对让你一吃就停不下来~

食材
鸡肉 4斤
糖 一勺
盐 半勺
香油 2勺
花椒粉 半勺
生抽 4勺
红油 4勺
花生碎 适量
芝麻 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    做棒棒鸡一定要选线鸡，就是我们常说的阉鸡，它的肉非常紧实，口感嚼劲都很好。一般冠比较小，尾巴比较长的就是线鸡了
  • 步骤 3/17
    第一步：煮鸡肉锅里加水烧开，放入1个葱结和1块姜去腥增香
  • 步骤 4/17
    抓住鸡脖子把鸡浸入沸水里，让水进到肚子里再提起来，动作重复八次，这样子泡出来的鸡会特别嫩、特别好吃
  • 步骤 5/17
    同上
  • 步骤 6/17
    第八次下去时，把鸡放进去，用90度的水温泡煮40分钟。热水表面平静，水下是翻滚的，而且会有小泡泡不断冒出，就是90度了
  • 步骤 7/17
    40分钟后，用筷子插一下鸡肉，没有血水冒出就可以出锅了
  • 步骤 8/17
    迅速把鸡肉放入准备好的冰水里，把冰水淋在鸡身上，让鸡皮鸡肉更加Q弹
  • 步骤 9/17
    同上
  • 步骤 10/17
    第二步：斩鸡肉卢大厨说，棒棒鸡的特点是把鸡肉斩成连皮带骨的薄片，这个步骤需要两个人才能完成哦
  • 步骤 11/17
    先把鸡肉切成大块，切小片时，一人拿着菜刀，一人拿着擀面杖，用擀面杖敲打刀背，借力斩出连皮带骨的薄片
  • 步骤 12/17
    同上
  • 步骤 13/17
    鸡肉切好后， 就要开始调酱汁啦~
  • 步骤 14/17
    第三步：调味以4斤鸡肉为例，在碗里加入半勺盐、1勺糖、半勺花椒粉、2勺香油、4勺生抽和4勺红油
  • 步骤 15/17
    同上
  • 步骤 16/17
    搅拌均匀，淋到斩好的鸡肉上，再洒上花生碎和白芝麻，这道鲜香四溢的川味棒棒鸡就做好啦
  • 步骤 17/17
    尝一口，麻辣又鲜香，鸡肉紧实又有嚼劲，十分的凉爽开胃，快学起来做给家人吃吧
小贴士

泡煮的时长是按鸡的大小来计的，一斤鸡泡十分钟，以此类推。

发布于 2019-02-17
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