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棒棒鸡
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离恨总随风辰沛

棒棒鸡是四川雅安荥经的一道地方特色名菜,独特的刀工工艺,辅以特别调制的酱料,集合麻、辣、甜、鲜、咸、香于一体,让肉质劲道而绵软,味道麻辣而悠长,可谓是天热开胃的首选菜品!虽说已经过了立秋,可高温天气却一直不愿意离开,今天点子王吉祥物卢大厨就教大家做正宗四川棒棒鸡,鲜香麻辣,绝对让你一吃就停不下来~

食材
鸡肉 4斤
一勺
半勺
香油 2勺
花椒粉 半勺
生抽 4勺
红油 4勺
花生碎 适量
芝麻 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    做棒棒鸡一定要选线鸡,就是我们常说的阉鸡,它的肉非常紧实,口感嚼劲都很好。一般冠比较小,尾巴比较长的就是线鸡了
  • 步骤 3/17
    第一步:煮鸡肉锅里加水烧开,放入1个葱结和1块姜去腥增香
  • 步骤 4/17
    抓住鸡脖子把鸡浸入沸水里,让水进到肚子里再提起来,动作重复八次,这样子泡出来的鸡会特别嫩、特别好吃
  • 步骤 5/17
    同上
  • 步骤 6/17
    第八次下去时,把鸡放进去,用90度的水温泡煮40分钟。热水表面平静,水下是翻滚的,而且会有小泡泡不断冒出,就是90度了
  • 步骤 7/17
    40分钟后,用筷子插一下鸡肉,没有血水冒出就可以出锅了
  • 步骤 8/17
    迅速把鸡肉放入准备好的冰水里,把冰水淋在鸡身上,让鸡皮鸡肉更加Q弹
  • 步骤 9/17
    同上
  • 步骤 10/17
    第二步:斩鸡肉卢大厨说,棒棒鸡的特点是把鸡肉斩成连皮带骨的薄片,这个步骤需要两个人才能完成哦
  • 步骤 11/17
    先把鸡肉切成大块,切小片时,一人拿着菜刀,一人拿着擀面杖,用擀面杖敲打刀背,借力斩出连皮带骨的薄片
  • 步骤 12/17
    同上
  • 步骤 13/17
    鸡肉切好后, 就要开始调酱汁啦~
  • 步骤 14/17
    第三步:调味以4斤鸡肉为例,在碗里加入半勺盐、1勺糖、半勺花椒粉、2勺香油、4勺生抽和4勺红油
  • 步骤 15/17
    同上
  • 步骤 16/17
    搅拌均匀,淋到斩好的鸡肉上,再洒上花生碎和白芝麻,这道鲜香四溢的川味棒棒鸡就做好啦
  • 步骤 17/17
    尝一口,麻辣又鲜香,鸡肉紧实又有嚼劲,十分的凉爽开胃,快学起来做给家人吃吧
小贴士

泡煮的时长是按鸡的大小来计的,一斤鸡泡十分钟,以此类推。

发布于 2019-02-17
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