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棒棒鸡丝
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忌杜鞘耐蝗

棒棒鸡丝的味道有麻有辣,有咸有甜,有鲜有香,光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙,就在于棒打这道程序,捶打用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会不化渣;太用力会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起來就会软绵绵的,失去了肉的韧性。总之,就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中,形销而魂不散。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 250克
香葱 适量
熟芝麻 少许
白糖 1/2勺
生抽 2勺
花椒面 1勺
香油 2勺
油辣子 2勺
芝麻酱 2勺
香醋 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内,小火煨煮10分钟。
  • 步骤 2/5
    鸡肉至熟,浸入冰水中片刻,取出擦干水分;葱白洗净,切成与鸡丝相仿的粗丝。
  • 步骤 3/5
    用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后,顺筋用手撕成粗丝。
  • 步骤 4/5
    将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
  • 步骤 5/5
    取一碗,放入鸡肉、葱丝,淋入料汁,撒上芝麻,即可。
小贴士

煮鸡肉的水温不能沸腾,主要是利用水的热量把它浸透 ,这样泡熟的鸡肉比较嫩。

发布于 2020-05-18
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