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棒棒鸡丝
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忌杜鞘耐蝗

棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 250克
香葱 适量
熟芝麻 少许
白糖 1/2勺
生抽 2勺
花椒面 1勺
香油 2勺
油辣子 2勺
芝麻酱 2勺
香醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
  • 步骤 2/5
    鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
  • 步骤 3/5
    用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。
  • 步骤 4/5
    将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
  • 步骤 5/5
    取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
小贴士

煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩。

发布于 2020-05-18
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