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夏至·鸡丝凉面
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《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”

食材
鸡胸肉 1块
碱水面 适量
洋葱 1个
大葱 2根
香葱 1小捆
小米辣 适量
黄瓜 1根
豆芽 适量
芝麻酱 2大勺
生抽 2勺
盐 2小勺
辣椒粉 2大勺
白芝麻 1大勺
花椒粉 1小勺
花生碎 1小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
姜 3~4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    洋葱切丁，大葱、香葱切段，小米辣切碎末备用。
  • 步骤 3/10
    洋葱放入锅中，加入适量的食用油，大火炸至变色后捞出。然后依次放入大葱、香葱，分别炸至变色捞出。
  • 步骤 4/10
    趁油温未降下时，将部分葱油倒入装有辣椒粉、小米辣碎、白芝麻、花椒粉、花生碎和盐的小碗中，制作油泼辣子。
  • 步骤 5/10
    剩余的葱油倒入容器中静置晾凉备用。
  • 步骤 6/10
    芝麻酱中加入生抽、糖搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/10
    鸡胸肉冷水下锅，加入香葱段、姜片、生抽、料酒，大火煮开，熟透后捞出，趁热将鸡胸肉撕丝备用。
  • 步骤 8/10
    碱水面先隔水蒸约30秒，然后放入锅中煮熟，捞出后过冷水，淋上适量葱油，拌匀后平铺静置晾凉。
  • 步骤 9/10
    将面盛入容器中，依次加入汆过水的豆芽，鸡丝，过油的香葱段和蒜蓉，然后淋上麻酱酱汁、油泼辣子，最后再码上黄瓜丝即可。
  • 步骤 10/10
    完成啦~~
发布于 2018-08-04
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