jxcaipu logo
绿豆冰糕免炒
9万 热度 121 收藏
今天喝奶茶了吗

受知味观绿豆冰糕的启发，将二种豆子配起来用，口感别有风味。

鹰嘴豆，Garbanzo bean，美国人叫chickpea，是我最常用的。利马豆，Lima Bean，更加接近白芸豆。口感略有差异，都很好吃

免炒的秘诀，就是要把绿豆彻底淘洗干净再蒸。绿豆半表面附着的卵磷脂就是导致你曾经长时间炒制豆泥的原因所在。

洗干净的绿豆蒸熟后，有时候会太干，我会加一些淡奶油或者牛奶，调整到豆泥成团。多做几次就有感觉了，熟能生巧。

食材
去皮绿豆半 160克
鹰嘴豆 40克
或 利马豆白芸豆 可加到50克
黄油 20-40克
细砂糖 20-40克
麦芽糖 40克
淡奶油或牛奶 0-60克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    材料合影。鹰嘴豆就是用来做hummus的豆子，国内新疆有种植。
  • 步骤 2/22
    利马豆了解一下，这个和白芸豆很接近了
  • 步骤 3/22
    工具：厨房秤 硅胶铲 25g月饼模任意一款蒸锅 任意一款料理机能打碎的。亲测从手持料理棒到小美都可以胜任
  • 步骤 4/22
    称量豆子，泡发过夜。去皮绿豆保持80%含量。
  • 步骤 5/22
    彻底淘洗干净绿豆半。
  • 步骤 6/22
    看不见半点泡沫在上面
  • 步骤 7/22
    鹰嘴豆或利马豆开水入锅中小火煮十分钟左右。
  • 步骤 8/22
    至部分豆子表面有裂缝，手工去皮。
  • 步骤 9/22
    是的，这个步骤比较的不user friendly。这就是我后来尝试用Large Lima Bean的动机。即便鹰嘴豆的口味已经被广泛接受普遍认可。
  • 步骤 10/22
    二种豆子一起蒸。用灶的童鞋上气后中小火半小时，请保证锅中的水足够，并且手机设定30分钟闹钟用小美的同学600ml水35分钟Varoma速度1.5，用上层蒸锅。
  • 步骤 11/22
    蒸豆期间准备下面的几个工作：1. 在料理机里加入20-40克黄油，20-40克糖。
  • 步骤 12/22
    2. 准备一碗纯净水，调羹和麦芽糖。 麦芽糖非常粘，调羹和手指沾湿操作。 打开的麦芽糖建议先保鲜膜密封再盖上 盖子保存。这样剩下的麦芽糖不太会发干，下次取没那么难。
  • 步骤 13/22
    3.把操作台布置妥当： 保鲜膜 厨房秤 月饼模 塑料托盘
  • 步骤 14/22
    三十分钟后的熟豆。全部倒入料理机。检查和取出熟豆的时候请注意避让蒸锅上方蒸汽，那可是超过100摄氏度的。
  • 步骤 15/22
    加麦芽糖。麦芽糖加到热的豆子上，不会把料理机刀头粘住，避免料理机转不动。蒸得太干的时候加60ml以下的液体，如淡奶油heavy whipping cream，或牛奶，炼乳等，随意发挥。
  • 步骤 16/22
    打碎到这种程度：足够细腻，成团，干湿适度。小美可以先30秒速度6-10，把壁上的豆泥刮下来，再30-60秒速度10。手持料理棒也非常方便，最高速使劲打，看看尝尝满意了就ok.
  • 步骤 17/22
    豆泥转移到操作台上，保鲜膜包裹起来。保温，保湿。
  • 步骤 18/22
    称重，17-18g一个。我通常12个一批次，剩下的豆泥团继续保鲜膜包上，保温保湿。
  • 步骤 19/22
    捏一把，放在操作台上。月饼模套上去，压实。提起来转移到塑料托盘上放下。
  • 步骤 20/22
    依次完成所有的豆泥。通常200g豆子能做27-29个。如果要加酒渍蔓越莓等其他料，请记得在豆泥打碎后才揉进去。
  • 步骤 21/22
    放冰箱冷冻室，2小时后冻硬了转移到保鲜盒冷冻保存，可保存一个月。冷冻至隔天享用。2天内吃的量放冷藏室，随时享用。
  • 步骤 22/22
    技术型吃货了解一下营养成分表：每块 18g 44千卡蛋白质 1.6g脂肪 1.5g碳水化合物 6.2g （其中添加糖2克）这是用的鹰嘴豆，加入了60ml淡奶油的数据仅供参考。
小贴士

绿豆糕做小一点口感比较好。

依次就是泡发，蒸熟，打碎，成型4个步骤。

发布于 2018-07-02
186
相关菜谱
写评论