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板栗酥
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讲道义colonist

去年从子瑜妈妈那里学到的包蛋黄酥的方法，改成了有淡淡桂花香的板栗酥，开酥开得不太好，因为太过心急未等松弛就要赶出来带回家给妈妈尝尝，记得好像家人尝过之后获得一致好评。拖至今年才得闲心把方子整理出来，今年要静下心来再好好做一遍，一定开出米粒的层层酥。

食材
桂花干 适量
去壳板栗 500g
糖 15g
盐 少许
黄油 50g
朗姆酒 15g
香草精 少许
酥皮用料（25～26个的量）： 适量
油皮:面粉 200g
黄油或猪油 95g
牛奶 90g
酥：面粉 180g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。
  • 步骤 2/14
    包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。
  • 步骤 3/14
    待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。
  • 步骤 4/14
    栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干
  • 步骤 5/14
    蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。
  • 步骤 6/14
    油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。
  • 步骤 8/14
    油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。
  • 步骤 9/14
    将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。
  • 步骤 10/14
    继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。
  • 步骤 11/14
    拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。
  • 步骤 12/14
    包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。
  • 步骤 13/14
    蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。
发布于 2018-11-11
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