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莲蓉板栗酥
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半暮未凉牧

蛋黄酥也要做的有新意嘛，一直都用豆沙咸蛋黄的就没有意思啦，今天来改一改换成莲蓉板栗味的，皮子也减少一点，这样皮更薄，包料更多，口感是好的来不得了，我自己炒的莲蓉考虑到给老人吃，所以做的也不是很甜.

时间:30分钟-1小时
食材
莲蓉 600g
中筋面粉 300g
低筋面粉 240g
黑芝麻 适量
鸡蛋 适量
板栗 150g
猪油 220g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    取一团莲蓉在手心里搓圆后按扁
  • 步骤 2/22
    把板栗放在中间
  • 步骤 3/22
    再次搓圆即可，待用
  • 步骤 4/22
    把300克中粉、100克猪油、10克白糖、130克温水放进面包机里
  • 步骤 5/22
    按启动和面功能和10分钟左右，然后拔掉插头，留在机器里醒发30分钟
  • 步骤 6/22
    把240克低粉，120克猪油放在脸盆里
  • 步骤 7/22
    手工混和成面团
  • 步骤 8/22
    把油酥按11克一个也搓成团
  • 步骤 9/22
    取出醒发好的油皮，按15克一个搓成小团
  • 步骤 10/22
    把油皮按扁后包上油酥搓圆
  • 步骤 11/22
    全部按这样搓成团
  • 步骤 12/22
    在案板上擀成长条状
  • 步骤 13/22
    一端往上卷成筒状
  • 步骤 14/22
    收口向上，把所用的团全部卷好
  • 步骤 15/22
    然后再擀成长条，卷起来，收口向下
  • 步骤 16/22
    取一份油酥皮，封口向上，用大拇指从中间按下去
  • 步骤 17/22
    然后四个角向中间收缩成圆球状
  • 步骤 18/22
    再擀成圆形 把莲蓉栗球放在中间
  • 步骤 19/22
    然一把皮往中间收拢，放在烤盘里
  • 步骤 20/22
    在上面涂上蛋黄液，可以涂二次
  • 步骤 21/22
    再撒上黑芝麻
  • 步骤 22/22
    烤箱预热到180度 ，上下火，中层30分钟左右即可
小贴士

1、蛋黄液要过筛一下，这样涂的时候比较好看，而且很黄；

2、油酥皮要多揉一会，这样更容易包住油皮。

发布于 2023-04-04
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