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板栗酥
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十九度软
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板栗酥以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜。
时间:1-2小时
食材
栗子
500g
面粉
450g
白糖
50g
鸡蛋黄
80g
芝麻
适量
花生油
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/20
栗子蒸熟去皮
步骤 2/20
拌入三勺热油(为了团馅儿,好包一些,但从口味上来讲,个人觉得栗子馅儿不拌油更香)
步骤 3/20
拌入三勺热油(为了团馅儿,好包一些,但从口味上来讲,个人觉得栗子馅儿不拌油更香)
步骤 4/20
板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成 1号面团:面粉+花生油 2号面团:面粉+白糖+温水+花生油(用量约为1号面团中油的一半) 和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
步骤 5/20
将醒好的两种面团等分
步骤 6/20
将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
步骤 7/20
用包包子的手法捏紧,团成球
步骤 8/20
擀成牛舌装
步骤 9/20
自下而上卷起
步骤 10/20
横向压扁后,再次擀成牛舌状
步骤 11/20
自下而上卷起,蒙一层保鲜膜保湿,放置一边醒15分钟
步骤 12/20
将醒好的面剂子横向压扁,擀成皮
步骤 13/20
放入栗子馅儿,用包包子的手法收口
步骤 14/20
团成球,将收口朝下整形即可
步骤 15/20
烤盘铺锡纸(哑光面朝上),放入包好的板栗酥,烤箱190度,上下火预热5分钟,把板栗酥放入中层烤制15分钟
步骤 16/20
这是烤制15分钟后的样子
步骤 17/20
取出刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻,再次入烤箱烤制5分钟即可
步骤 18/20
顺便包了些肉松的
步骤 19/20
白芝麻的就是肉松馅儿的
步骤 20/20
满屋子都飘的都是栗子味儿~
小贴士
和2号面团时用温水会更软~
发布于 2020-08-20
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