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栗子牛奶布丁蛋糕
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食材
鸡蛋 4个（55克左右）
玉米油 20克
低粉 70克
玉米淀粉 10克
栗子奶泥 50克
牛奶 30克
糖/木糖醇 50克（蛋黄：20克 蛋白：30克）
泡打粉 3克
柠檬汁 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    栗子奶泥的制作：https://www.xiachufang.com/recipe/103572671/
  • 步骤 2/18
    4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
  • 步骤 3/18
    加入玉米油，继续快速搅打。
  • 步骤 4/18
    直到质地明显变稠厚。乳化）
  • 步骤 5/18
    加入栗子奶泥和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 6/18
    筛入低粉和泡打粉。
  • 步骤 7/18
    搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
  • 步骤 8/18
    冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
  • 步骤 9/18
    加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
  • 步骤 10/18
    直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
  • 步骤 11/18
    将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 步骤 12/18
    搅拌均匀，使面糊顺滑。
  • 步骤 13/18
    然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
  • 步骤 14/18
    蛋糕糊get√。
  • 步骤 15/18
    倒入蛋糕糊器或裱花袋内，然后挤入模具。
  • 步骤 16/18
    用一根牙签在面糊中画圈，整理平整。
  • 步骤 17/18
    烤箱中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。或170度20分钟。之后，160度10分钟。之后，150度5分钟。（烤箱温度偏高）【可调】：上下火170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。
  • 步骤 18/18
    丝滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚风蛋糕中。每一杯都如同柔软Q弹的牛奶布丁，而或是天边一颗蓬松的云朵。
发布于 2019-02-07
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