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红枣千层糕
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咕讶仪温贝

都说豆浆是最适合女人饮用的一款饮品，所以早餐也经常会打一些豆浆来喝，豆浆喝了豆渣我从来都不浪费，做饼子，做面包，炒菜变着花样地消耗，这次的豆浆是用料理机打的，豆渣的颗粒比较大，原以为蒸出的千层糕口感会有点粗，没想到成品吃不出一点豆渣的口感与气味，红糖加上红枣的味道棒极了。

食材
中筋面粉 300克
豆渣 150克
红枣 12颗
桂园 12颗
红糖 30克
奶粉 30克
发酵粉 4克
水 约30克
色拉油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出
  • 步骤 2/18
    将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟
  • 步骤 3/18
    将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入
  • 步骤 4/18
    搅拌成面絮状
  • 步骤 5/18
    再慢慢加水用手揉成光滑的面团
  • 步骤 6/18
    收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大
  • 步骤 7/18
    将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）
  • 步骤 8/18
    将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡
  • 步骤 9/18
    用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形
  • 步骤 10/18
    在擀好的面饼上稍刷一层油
  • 步骤 11/18
    撒上做好的馅料，用手轻轻按压
  • 步骤 12/18
    折叠成三折
  • 步骤 13/18
    调整方向后再次擀开
  • 步骤 14/18
    再刷一层薄油，撒上馅料按平
  • 步骤 15/18
    再次折叠成三折
  • 步骤 16/18
    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料
  • 步骤 17/18
    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟
  • 步骤 18/18
    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖
小贴士

1、水的用量请依豆渣的含水量多少适当调整。

2、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3、醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。

发布于 2018-08-16
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