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荞麦皇冠面包
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steak情恋

跟风拔草之作，原方子来自sjn1994，加了荞麦粉，稍有改动。

食材
高筋面粉（中种） 250g
耐高糖干酵母（中种） 4g
牛奶（中种） 170g
荞麦粉（中种） 30g
高筋面粉（主面团） 120g
牛奶（主面团） 30g
糖（主面团） 60g
鸡蛋（主面团） 1个（50g左右）
黄油（主面团） 20g
盐（主面团） 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将中种面团用料放进面包机，一个揉面程序后，静置发酵至两倍大。
  • 步骤 2/12
    将主面团原料（除黄油外）加中种面团中，继续一个揉面程序至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，静置发酵至手指蘸面粉插入面团，小洞不回缩不塌陷。
  • 步骤 3/12
    取出排气，用厨房秤称出210g一个大面团，剩余的面团分割成60g左右的8个小面团，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 4/12
    取一8寸圆形活底蛋糕模，抹油，放一个小碗在中间，将210g的大面团擀成大圆片。
  • 步骤 5/12
    盖在小碗上。
  • 步骤 6/12
    8个小面团再次排气滚圆放在小碗的周围。
  • 步骤 7/12
    用刀将小碗上的面团分割成8等份，对应8个小面团。
  • 步骤 8/12
    将分割好的面片盖在小面团上。
  • 步骤 9/12
    小心地将小碗取出，放在温暖湿润的地方进行二次发酵（我一般放在烤箱里，里面放碗热水）。
  • 步骤 10/12
    发酵完毕，烤箱180度预热，表面刷蛋液，撒芝麻。
  • 步骤 11/12
    放烤箱下层180度烤30分钟出炉，表面上色满意之后要加盖锡纸哦。
  • 步骤 12/12
    看看柔软的内心吧。
小贴士

1、主面团中的鸡蛋液要预留一小部分刷表面。

2、尽可能使用耐高糖酵母，按我的口味，糖量还可以再增加一点。

3、小面团中也可以包入豆沙馅等馅料，丰富口感，不过面粉量就要相应减少。

4、烤制的过程中，大约10几分钟上色满意后要及时加盖锡纸，以免上色过深。

发布于 2018-11-21
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