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营养红米蛋糕卷
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讲道义colonist

原生态的红米遇上西式烘焙，保留了红米的清香和烘焙的微甜。口感细腻，甜蜜温暖，作为冬天的美食再好不过了。

食材
红米粉 60克
鸡蛋 4个
红糖水 12克
细砂糖 20克
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 80克
淡奶油 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红米研磨成粉备用。
  • 步骤 2/13
    蛋白、蛋黄分离。
  • 步骤 3/13
    将玉米油，牛奶，低筋面粉倒入碗中搅拌均匀成面团，再加入加蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 4/13
    打发蛋白，分3次下糖，出气泡第一次下糖，膨大后第二次下糖，细腻后第三次下糖。
  • 步骤 5/13
    挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    在烤盘上铺上吸油纸，倒入面糊，均匀涂抹震出起泡。
  • 步骤 7/13
    放入烤箱中层180℃，烘烤15分钟。
  • 步骤 8/13
    出炉后，震出1起泡，盖上硅油纸，倒扣取出蛋糕。
  • 步骤 9/13
    淡奶油加糖打发至完全不流动后，放置备用。
  • 步骤 10/13
    将奶油涂抹在蛋糕上，尾部预留三厘米处不涂。
  • 步骤 11/13
    利用擀面杖将蛋糕卷起。裹好后放置5分钟。
  • 步骤 12/13
    冷藏30分钟后取出，切块。
  • 步骤 13/13
    放上一些装饰或者水果干即可。
小贴士

1、食谱中的红米为云贵天然古种红米，为了口感细腻，需要打磨成粉，方便老人小孩食用。

2、打发蛋白时一定要分次倒入细砂糖。不可一次性倒入。

3、搅拌蛋黄糊时，最好一般转动碗一边切拌，不可快速搅拌，避免产生大量起泡。

4、面糊倒入烤盘时，用刮刀整理好后，轻震几下最好，可以震出起泡，让蛋糕口感更好。

5、打发奶油时也可以根据口味，加入香草精或食用色素等。

6、室温冷却后再切块，可以完整的保存蛋糕。保存时放入冰箱冷藏即可。

发布于 2018-11-14
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