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夏日凉皮速成法
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殳梦菡虚
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食材
澄粉 150克
面粉 15克
黄瓜 1根
大蒜 5瓣
辣椒油 适量
香油 适量
花椒油 适量
熟白芝麻 适量
陈醋 适量
食盐 各适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将150克澄粉倒入盆内
  • 步骤 2/18
    加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
  • 步骤 3/18
    加清水，边加边用筷子搅拌
  • 步骤 4/18
    搅拌成特别稀的面糊
  • 步骤 5/18
    用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
  • 步骤 6/18
    取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
  • 步骤 7/18
    倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
  • 步骤 8/18
    锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
  • 步骤 9/18
    凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
  • 步骤 10/18
    冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
  • 步骤 11/18
    揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
  • 步骤 12/18
    依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
  • 步骤 13/18
    黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
  • 步骤 14/18
    放入适量辣椒油
  • 步骤 15/18
    放入花椒油
  • 步骤 16/18
    洒少许熟白芝麻
  • 步骤 17/18
    倒入适量陈醋
  • 步骤 18/18
    放少许盐调味，拌匀即可享用
小贴士

1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

发布于 2019-02-01
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